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美食
當下流行的小麵包：奶酪包和酥皮泡芙兩款網紅的結合體！
前有酥皮泡芙，後有奶酪包，這兩款網紅都曾經在朋友圈大火。直到現在，還有很多童鞋對這兩款甜品愛不釋口。最近，又開始流行一款酥皮奶酪包，正是酥皮泡芙和奶酪包兩者的完美結合，果然當之無愧是網紅中的網紅。
巧克力酥皮奶酪包
配料：
酥皮：黃油42g、細砂糖78g、全蛋液42g、低筋麵粉135g、可可粉7g。
麵包體：高筋麵粉250g、鹽3g、糖60g、幹酵母4g、全蛋液50g、牛奶85g、淡奶油25g、黃油30g。
內餡：奶油奶酪200g、細砂糖60g、牛奶巧克力80g。
步驟
黃油室溫軟化充分，手指按進去有很明顯的指紋。然後加細砂糖、全蛋液，用手動打蛋器完全攪勻。（也可以用刮刀按壓攪勻）
低粉和可可粉過篩加入黃油煳，用刮刀壓拌成均勻的麵團，用手拍平，裹上保鮮膜放進冰箱冷藏備用
麵包體部分的原料，除了黃油以外的全部放進廚師機攪拌機，注意糖鹽不要和酵母直接接觸
廚師機開慢速把材料攪成麵團。然後開中速攪打，知道麵團不太粘手，可以形成完整麵團（麵團水含量比較高，不可能完全不粘手）
加入室溫軟化充分的黃油（黃油一定要軟化，不可直接加入），麵團攪打至完全擴展階段——可以扯出手套膜，麵筋膜破洞邊緣光滑
麵團放進噴了不沾油或者抹了植物油的塑料盆中，室溫（26-28度）、80%的濕度，第一次發酵，一小時左右，直到麵團體積漲到原來的兩倍大（這一步需要積累經驗仔細觀察麵團體積）
（如果沒有發酵箱，夏天可以放在沒有接電源的烤箱裏發酵，底部放一盆熱水即可，這種情況需要蓋保鮮膜）
在發酵還剩下10分鍾左右時，巧克力隔水融化
巧克力倒入室溫軟化的奶油奶酪和細砂糖中，用刮刀壓拌均勻，放冰箱冷藏備用
這時把發酵好的麵團用擀麵杖排氣（輕輕擀壓，不要太用力），用刮板切成每份48g的小塊，一共10塊
10個小麵團，取比較平滑的一麵包住其他部分（有零碎的小麵團也包在裏麵），然後分別滾圓（如何滾圓見動圖），蓋上保鮮膜，室溫鬆弛15分鍾
這時立刻從冰箱裏取出酥皮麵團，回溫5分鍾左右，然後隔著保鮮膜，用擀麵杖擀平成均勻的麵片，大約3mm厚。然後用5cm的慕斯圈壓出圓形薄片，分別平鋪在保鮮膜上備用
從冰箱中取出巧克力奶酪餡兒。然後把鬆弛好的10個小麵團分別輕輕排氣，然後擀平（像包子皮一樣擀平就好），然後中間裹入卡仕達餡，收口包圓
所有麵團放進烤盤（非不沾烤盤記得墊烤紙哦）把小塊的圓形酥皮蓋在麵包小麵團上，表麵均勻撒上細砂糖（不包含在配料表中），然後用小刀在酥皮上劃出菱形格。
跟第一次發酵條件一樣，室溫（26-28度），80%濕度，第二次發酵40分鍾左右。發酵到接近一半時，開200度預熱烤箱。
發酵好後取出烤盤，200度烘烤15分鍾，麵包微微上色即可。取出晾涼，撒上糖粉（不在配料表中）裝飾。
最後更新：2017-08-23 11:21:22