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美食
豉汁排骨煲仔飯，貌似高大上的煲仔飯，按這個做法超簡單
2017年真是有一個超熱的夏天，真心有點兒怕下廚房了，但又不願意太馬虎的對付每頓飯，所以，夏天的飯，我一般會盡量飯菜一鍋出，有些主料一次多備點兒，分小份存在冰箱裏，隨時簡單加工，馬上就能吃到一頓還算不馬虎的飯，比如這個豉汁排骨煲仔飯。
簡單說，如果不做煲仔飯，豉汁排骨本身就是一道大菜，墊點芋頭或花生米一起蒸好上桌一定特受歡迎。這裏的做法是一次蒸一大份豉汁排骨，然後我會把它們用小盒子分份裝好，凍在冰箱冷凍室，一次取需要的量做煲仔飯，這樣，燜個米飯，蓋上豉汁排骨，打入一顆雞蛋，燙幾顆青菜一起放入，有飯有菜有蛋有肉的一頓飯就好了，如果夠勤快，再煮個快手的紫菜蛋花湯（其實大夏天，個人認為煲仔飯和冰鎮綠豆湯更是絕配），齊活!
當然嘍，如果是其他季節，現蒸現做是最好，但如果是忙碌的上班族或有什麼其他原因沒法每天大費周章的做飯，這個分次準備，存小份隨時取用的做法，確實是個蠻不錯的便利捷徑。沒辦法，這也都是早年天天加班還不能放棄吃頓家裏飯的毛病逼出來的生活小智慧。
豉汁煲仔飯連做了好幾頓，閨蜜吃到一頓，自己一個人吃了一小砂鍋，狼同學也單獨享用了一鍋，一致評價，比外麵吃的好！嗯，你要不要也來一鍋？
〖豉汁排骨煲仔飯〗
準備材料：
排骨400克、大米1杯、雞蛋1-2隻、青菜1小把、薑1小塊、蒜4-6瓣、幹豆豉1小把、小紅椒4-6隻
準備調料：
油2-3匙、鹽適量、生抽2-3匙、蠔油2匙、糖1.5匙、幹澱粉1匙、黑胡椒粉適量
製作過程：
A、豉汁排骨製作：
1、排骨剁小塊，薑蒜分別剁成小顆粒、小紅椒切末（怕辣可以省略）、幹豆豉也最好切碎一些。
2、炒鍋放1匙油，小火，放入切碎的幹豆豉、蒜末、薑末、紅椒碎炒香，加入一點鹽、1匙生抽、1匙蠔油、1匙糖、少量水，慢慢煮濃炒香，出鍋，就是豉汁醬。
3、如果跟我一樣用的是冷凍後解凍的排骨，最好留部分薑末，將排骨加薑末、少量黑胡椒粉、1匙幹澱粉一起拌勻醃15分鍾，去去冷凍的味道，同時讓排骨肉質變嫩一些。
4、將炒好的豆豉醬倒入醃好的排骨中，拌勻醃製10分鍾。
5、蒸鍋燒水，燒開後，放入鋪平在盤中的豉汁排骨，蓋蓋大火勐蒸10-12分鍾（因為還要入砂鍋加熱一次，不用蒸太久，如果蒸完當一道菜吃，時間建議為15-18分鍾）。關火，豉汁排骨即成。
B、煲仔飯製作：
1、砂鍋或琺琅鑄鐵鍋，放入淘洗幹淨的米，加少量水，水量要比日常煮飯少一點，再加入1小匙油，拌勻，開中小火慢慢煮。
2、煮開後，轉小火，鍋蓋錯開一點以免撲鍋，慢慢收幹鍋中水分。
3、能聞到有飯香味飄出，就可以開蓋放各種材料了。鋪入蒸好的豉汁排骨、打入一個雞蛋（喜歡煎蛋也可以另外煎好再入鍋），燙幾顆青菜放入，沿著鍋邊淋1小匙油，蓋蓋繼續最小火燜5-8分鍾。
4、燜製米飯的同時，取一小碗，加入1匙生抽，半匙糖，1匙蠔油，少量水，調勻後，用小鍋開小火慢煮1-2分鍾收濃倒出，即成配煲仔飯的豉汁。
5、聞到鍋中有輕微鍋巴香味（是香味，不是煳味，注意判斷）冒出時，即可關火。
6、趁熱均勻淋上調好的豉汁，即可食用。（建議配個快手湯或者冰綠豆湯什麼的，更完美）
小提示：
1、豉汁排骨的量，一小鍋煲仔飯一次用不完，可以留一半存起來第二天吃，直接再蒸熱一下當一道主菜也不錯，再用來做煲仔飯也很方便。如果第二天不馬上吃，可以考慮凍起來，1周內消耗完。
2、豉汁排骨的辣度可以隨自己喜好調整，不吃辣就去掉小紅椒。
3、排骨建議剁小塊一點，更易熟。
4、不管是用砂鍋還是鑄鐵鍋做煲仔飯，做法幾乎沒什麼區別，加水量大概是高出米麵5-6毫米的樣子，有條件可以將大米加水加油提前泡1-2小時再煮。
5、煮飯的時間其實非常短，最好時刻看著一點兒，有飯香就是米飯快熟了，再淋油出鍋巴香時就是已有鍋巴，時刻準備著要關火了。注意鍋巴香和煳味不是一回事。
6、做煲仔飯建議用絲苗米或者泰國香米，口感會比較彈牙，東北米粘性太大，做煲仔飯並不適合。我用的是泰國香米。
最後更新：2017-08-23 12:27:34