434 阿裏雲技術社區[雲棲]

《三生三世十裏桃花》，楊洋的拉麵功力比演技強多了

這個周末我的笑點已經被楊洋承包了。

《三生三世十裏桃花》本來講的是一個挺仙兒的故事，青丘女帝白淺和天族太子夜華，在四海八荒之內、從仙界到塵世跨越了三生三世的生死情緣。

（此處應該有花癡感動流淚臉……）

氮素！

電影散場才反應過來，我看了是一個假的《三生三世十裏桃花》……我先不談劇情和演技，就看到楊洋拉麵條這手藝，我覺得這電影就改名了，《三生三世十裏拉麵》就它了。

來讓我們看看這個四海八荒最會烹飪的男子！

據說高手切菜都是不需要案板的，蔬菜慢隻負責騰空而起，隻需男主幾下刀光劍影，就完成了一套“淩空切菜大法”。（不知道的以為在玩水果忍者呢！）

去魚鱗也是個絕技，夜華隻用刀一拍，魚鱗自動脫落，神仙就是神仙，簡直就是行走的“超聲波去魚鱗機”啊！

空手打雷生火……

切菜、脫魚鱗、生火……這些都沒得說，畢竟人家是神仙，空手打個雷我也就接受了。

但是！拉麵這塊我就不能忍了。

水粉一交融，瞬間變麵團。

麵團一成型，下一個鏡頭就開始甩麵？！你都忘了醒麵了好嗎？沒有醒麵時間，還拉得那麼妖嬈，就算你是神仙也做不到這一點。

剛揉好的麵團，麵筋很強，如果沒有給予足夠長的時間去鬆弛，麵條延展性不夠，麵條根本扯不開。就更別說能拉麵拉得起飛了！

所以，夜華你這樣拉麵，隻會讓我懷疑你一點……

“你和麵的時候是不是加了拉麵劑了？！”

對於我們普通人來講，拉麵劑是一個很陌生的東西，但是對於拉麵師傅們來說，這是他們的“神秘武器”。

每次我們看到拉麵師傅把麵條拉的又細又長的時候，都會驚歎於其高超的技藝。其實麵條能不能拉的又細又長，除了師傅雙手的力量之外，麵團的狀態也很重要。

拉麵劑可以是麵團有良好的延展性和筋度，這樣麵團既容易拉扯不回縮，麵條煮出來之後依舊筋道彈牙。

麵團添加拉麵劑也可以縮減醒麵時間，大概需要25到30分鍾就可以完成醒麵，否則會需要更長時間。

不過，你們不要視“拉麵劑”為怪物（一聽到XX劑，就開始亂腦補什麼致癌添加物）。

傳統的拉麵劑是蓬灰，就是用蓬草燒成灰，也就是我們常說的“草木灰“，裏麵主要成分是碳酸鉀。麵團中加入用蓬灰泡水的上清液，利用碳酸鉀水溶液的堿性提升麵團的筋度和彈性。

（蓬草）

天然蓬灰在製作過程中衛生品質等都很難把關，所以現在的拉麵店大部分都在用一種叫做“精純蓬灰”的拉麵劑，這種拉麵劑裏麵的成分是堿和鹽，以及蓬草提取物，使用起來就更放心了。

那麼不用拉麵劑能拉麵嗎？

當然可以啦！拉麵劑在食製作中並非充分並必要條件。隻是不加拉麵劑，如果沒有特殊技藝和特別醒發的合適的麵粉，不可能拉那麼細、那麼長，也沒有那麼筋道柔韌的口感。

不過像劇中夜華這個操作，沒有怎麼醒發就直接開拉，一定是加了拉麵劑了！

別不承認！哼！

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最後更新：2017-08-20 10:46:56