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陳曉卿：最好吃的是人

為什麼我的嘴裏常含口水？

因為我對這土地愛得深沉。

陳曉卿

2008年，

汶川震後的第五天，

陳曉卿在四川江油，

那裏除了是李白故裏，

還是全世界肥腸的故鄉。

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他找了一家小館坐下來，

正吃得眼淚汪汪，

餘震突然來了。

飯館裏所有人都往外跑，

他卻隻有一個念頭：

我不能放棄這碗肥腸！

方臉壯漢“陳黑子”，

（因臉黑得此外號）

隻要一談起吃，

總是咂摸著嘴兒，

眯縫著眼兒，

滿臉盡是少女的嬌羞。

陳黑子好吃、懂吃，

對各種食物不加挑剔，

尤其熱衷搜尋平民美食，

是圈裏著名的“掃街嘴”。

朋友們聚餐，隻要有他，

去哪吃準是他做主，

而且每次都會有驚喜。

微博上發帖子，

不是在吃，

就是在吃的路上，

要麼就是各種飄著香味的吃後感，

饞得叫人想取關。

這樣一位骨灰級的吃貨，

拍出一部火遍大江南北、

骨灰級的《舌尖上的中國》係列，

真沒人感到意外。

安徽省東北部，

一個偏僻的小縣城高中。

十六七歲的陳曉卿，

正在食堂排隊打饅頭。

“剛出籠的饅頭熱得燙手，

同班一男孩買了兩個，

中間都掰開一條縫，

隨即探頭在廚案上抓了一把凝固的豬油，

迅速抹在夾縫裏。”

“他一邊大口咬著，

一邊狂奔，

後麵是食堂大師傅，

拿著長柄的勺子惡毒地咒罵。”

那男孩是個孤兒，

平時連鹹菜都沒得吃，

曉卿說，

他一輩子都忘不了這個場景。

所以從《舌尖1》開始，

陳曉卿就沒打算，

隻在“八大菜係”裏轉悠。

在他看來：

最好吃的是饑餓，

最好吃的是人，

人情比美食更有嚼頭。

腳步、心傳、

時節、家常···

150多個人物，300餘種美食，

用味道編織一個個真實的故事，

連接人和食物，

見證生命的誕生、成長、

相聚、別離。

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很多網友都說，

看《舌尖2》看哭了，

眼淚與口水齊飛。

而這，

正是陳曉卿的良苦用心。

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“我們拍的東西，

常常缺乏疼痛感。

表現的更多是刷了綠漆、

鑲了金邊的社會，

而一批解剖社會、

記錄時代的獨立紀錄片，

可能更接近我們本質的生活。”

1992年，《遠在北京的家》。

陳曉卿一直都想拍部反映保姆生活的紀錄片。

有次坐火車回家，

跟在北京做保姆的幾個女孩一趟車，

聽見她們說話時故意卷著舌尖說北京話，

覺得很有意思。

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《遠在北京的家》

他想起自己剛來北京那會，

每次從車站出來，

不管同行多少人，

車站旅館拉客的都奔陳曉卿，

一眼看出他是個外地人。

《遠在北京的家》

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幾年下來，

他被北京改變了很多，

能說一口流利的北京話，

滿口都是兒化音。

陳曉卿帶著攝製組，

回到安徽無為縣，

在當地婦聯的幫助下，

找到22個第一次去北京做保姆的女孩。

從過完春節她們離家開始跟拍，

一直拍到她們進入北京、

在家政中心找到第一份工作，

然後拍到一年後的春節，

她們又回到農村的家裏。

攝製組是臨時搭建的“草台班子”，

拍攝都在業餘時間完成，

經費有限，出差隻能坐火車，

還常常自己往裏貼錢，

有時甚至要把設備科的人灌醉了，

偷出攝像機去拍。

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“年三十晚上，無為人要煮紅豆飯，

做肉燒豆腐棍子，很香。

但我們拍攝時間緊，沒時間吃飯，

也不能占老百姓便宜。

攝製組的人盯著機器拍別人家團圓，

自己抽空啃點兒方便麵。那滋味！”

這部紀錄片，

獲得1995年四川國際電視節特別獎，

一度看哭了很多人。

直到現在，

那幾個小保姆有事還會跑來，

找那個中央電視台的陳曉卿。

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二十幾年來，

陳曉卿還拍過很多，

極具口碑的紀錄片。

宏大曆史題材《百年中國》，

自然類紀錄片《森林之歌》、

《劉少奇》、《一個時代的側影》····

他曾是央視最年輕的高級編輯。

中國紀錄片界屈指可數的，

拿過多項國際大獎的導演之一。

但在他的家裏，

沒有一座獎杯、一張獲獎證書，

沒照片，也沒出過作品集，

“我就是想讓觀眾開心，

不需要用什麼作品證明自己。”

對工作近乎變態的嚴苛，

也反映到《舌尖》係列。

那時候，分集導演最怕的，

就是陳曉卿的一個字：

“刪”！

他常常拉著分集導演，

關在機房裏一關好幾個月，

一張黑臉緊貼著顯示器，

興奮得兩眼直發光。

哪個鏡頭必須刪，

哪個可要可不要，

一句話出去“屍橫遍野”。

“能讓他們把一個故事改12遍，

刪得編導直哭。”

《腳步》導演李勇

為了找片中采蜜人花了20多天，

拍攝花了4天，

爬樹采蜜那段4個機位拍了4個小時。

而在最後播出中，

采蜜的鏡頭隻有兩分鍾。

《舌尖2》成片比達到了1∶150，

也就是說，觀眾看到每一分鍾的畫麵，

都是從150分鍾的素材中剪出來的。

《舌尖》有多火？

陳曉卿往大街上一看，

十個店子八個寫著“舌尖”推薦；

每天能接到30多個，

自薦家鄉美食的私信；

談合作的人踏破門檻。

持續發酵的“舌尖效應”，

給他帶來了榮譽，

也帶來了麻煩。

“我老家安徽有種食物叫符離集燒雞，

為了上《舌尖2》兩家老板都來找過我，

東西也很好吃，但不符合我的主題，

拍出來太刻意。”

有人說他不近人情，

但他卻覺得“大義滅親”是件特明智的事，

以後找上門的就可以輕鬆擺平了。

“一般他們處理不了的時候，

都讓我來處理。

因為我也沒什麼朋友，

我也不想做官，都擋掉了，

沒有擋不掉的。”

陳曉卿從來不說，

《舌尖》拍得有多好。

“《舌尖》不過是個盆景，

遠不是他向往的那片森林。”

十幾年前，

江湖上有個流傳甚廣的，

“老男人飯局”。

白岩鬆、崔永元、羅永浩、

老六、楊葵、王小山、陳曉卿···

一群有趣的老男人，

一有空就聚會到一起。

有訴說、也有傾聽，

有默契也有共識。

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圖片來自節目“圓桌派”

對陳曉卿來說，

吃什麼、在哪裏吃，

這些問題，

遠不如“和誰吃”來得重要。

圖片來自節目“圓桌派”

也正是在那個時候，

陳曉卿開始寫美食博客“人老豬黃”。

從大隱於市的江湖至味，

到記憶深處的味覺密碼，

從吃遍四方的掃街嘴，

到飲食變遷的文化之旅，

從食客廚子店小二到飯菜與共那一人···

這一寫，竟是十年。

十年後，《舌尖》火了 ，

陳曉卿卻沒不能好好照顧自己的舌尖了。

他需要參加各種各樣無聊的飯局，

可最懷念的還是吃了上千次的延吉冷麵，

是沉醉不知歸路的“老男人飯局”，

是與家人一起吃的一頓臘肉飯。

《至味在人間》插圖

陳曉卿說，

黑夜給了我黑色的眼睛，

我卻用來尋找吃的。

他把這些文字化為材料，

佐以故事人情之鹽，

把關於食物的私人記憶，

蒸炒煎炸而成一本書：

《至味在人間》。

白岩鬆說，

“陳曉卿的美食文章，

比他導演的美食紀錄片更好看；

紀錄片也許無法完全按意願，

文章卻可以信馬由韁。”

就像陳曉卿自己所說，

美食很多時候，

隻跟個人的味覺、嗅覺有關，

“是很私密的體驗”。

《至味在人間》插圖

從姥姥的一壇曬醬，

到外公的一碗臘肉飯；

從北京的一塊鹵煮，

到南京一盆炒螺螄；

一個人的飯館，

每個人的珍珠翡翠白玉湯，

南來北往，

至味隻在人與人之間。

很多人都問，

《舌尖3》什麼時候出？

誰知道呢？

我隻知道陳曉卿一直在吃，

帶著兒子吃，領著朋友吃，

隨心所欲快樂地吃，

活這一生啊，

什麼都得嚼一下。

- END -

來源丨匠心之城

（內容整理自陳曉卿微博、

《至味在人間》、《開講啦》、

《舌尖上的中國》、《遠在北京的家》、

一席視頻、鳳凰資訊、

中國青年報等）

最後更新：2017-08-20 19:29:44

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