760
他的前半生是廚神，45歲卻決定加入阿裏巴巴
阿裏有個同事叫蓋睿，加入阿裏前，做了三十年廚師。別人說，他是上海有名的“廚神”。
現在，他脫掉廚師服，放下炒勺，每天夾著電腦，穿梭在寫字樓裏，和一群年輕的程序員討論代碼。
如果人生是一場電影，他的前半生，演的是周星馳的《食神》；後半生，演的是紮克伯格的《社交網絡》。
我17歲開始做廚師，做了三十年，做到萬豪酒店的第一位本土行政總廚，已經算是廚師圈內認可的高手了。
沒想到，居然加入了阿裏巴巴，整天和一群戴眼鏡比我年輕20歲的小夥子們混在一起。
放在兩年前，我絕對想不明白，阿裏為什麼要招我呢？我完全不懂互聯網，最多就上網看看新聞打打遊戲啊。
來盒馬麵試，是15年的夏天。
當時盒馬還沒有辦公室，麵試是臨時借了一間很小很簡陋的會議室，燈光很暗，地毯很髒，桌子一按就晃，空調冷氣一直打不足。
但是一群人講的眉飛色舞，眼睛裏放光。他們想做一個改造傳統線下商業的創業項目，先從飲食做起。後來，我才知道，這叫”新零售”。
麵試隻花了40分鍾，盒馬創始人、CEO老菜挺滿意：你越快過來越好，我們馬上要開餐廳。
——好，餐廳開了嗎？
——沒有。
——地址在哪兒？
——也沒有。
——那總有菜單吧？
——等你來了之後再定。
當時我心裏就打鼓了，這不會是家皮包公司吧？
不光是我不信。後來盒馬的第一家門店裝修，裝修老板對我們這幫人也半信半疑：“你說是阿裏巴巴的，誰知道你們是不是騙子？”
我們隻好請他去西溪園區逛了一圈，他才肯信。
1987年，我17歲，去了上海寶隆賓館做學徒，跟師傅學做烤鴨。
八十年代，想進廚師行當，要循古製，做學徒，跟學相聲學唱戲一樣。師傅先冷眼旁觀，看你真的有心了，才肯教一點。
我給師傅打下手，每隻鴨子打足氣，摸到鴨子肋下，挖一五指寬的小洞，彎腰慢慢伸進兩根手指，把鴨子的內髒掏出來，還不能碰到皮。
這道程序極難，就算再有耐心，也難免會被鴨子體內的碎骨頭劃傷。每天要處理100隻鴨子，有段時間我手指劃得傷痕累累，感染得跟胡蘿卜似的。我咬緊牙關，一聲不吭。
最後終於感動了師傅，才把所有烤鴨的秘訣悉數教我。
做廚師苦嗎？
很苦。
但在盒馬，有時候，比當年做學徒還難受。
年輕時的蓋睿
在盒馬，我做的第一件事，是盒馬外賣。
外賣是盒馬最初的方向，我們計劃打透白領市場。我是盒馬外賣的leader，某天去一個朋友的廚藝工作室，拿起炒勺做了八道上海家常菜。送到辦公室，同事們一試，個個豎大拇指：從沒吃過這麼好吃的外賣！
2015年7月7日，盒馬第一家店開在上海八佰伴。我記得很清楚，為了這次開業，我們50多個小時沒睡覺。
那真是一段打了雞血的日子。每天早上六點鍾，馬路上一片寂靜，但推開餐廳的門，燈光敞亮，嘈雜但有秩序。所有人熱火朝天，洗菜，備菜，眼神裏藏不住的亢奮。
插一句，前幾天，盒馬兩周年的時候，我們又去了那家店，熬夜守了個歲。幾個人在狹小的辦公室裏，喝了點啤酒，恍如昨日。
蓋睿和同事在廚房試菜
當時，開業第一天，外賣賣了200份，第二天是300份、400份，每天都上一個台階。數目蹭蹭蹭上漲，我們越做越有信心。
過了幾天，就有競爭對手裝成客人悄悄來打探，又有一天，有個中年男人買了個盒飯，問我們：你們需要風投嗎？
那時候，盒馬的外賣已經做出了口碑，但是公司綜合考慮，決定業務調整，停掉外賣業務，重點轉向鮮生門店。
阿裏有句話：擁抱變化，我很認同。這是一個快速變動的世界，創業團隊，如果不及時根據市場調整方向，那反而容易一條路走到黑。
但看著跟我一起打拚的兄弟們一個個離開了我，去了其他團隊，說不難過，那是假的。那天晚上，我回到家，把自己關在房間裏，哭了。
盒馬的會議室，以各地的特色小吃命名
有人說，阿裏是一個邊開飛機邊換引擎的團隊。相比廚師行業，互聯網世界變化太快了。作為創業項目，我們這幫人得不斷嚐試，快速調整，重點打透。
外賣業務結束之後，我帶著一群技術人員，上手做了一個新的項目：盒馬工坊。
我們做的是現售的熟食產品、方便菜和新鮮的點心，比如小餛飩和月餅。這其實背後瞄準普通上班族的痛點：希望回家能吃個家常菜，既新鮮、又好吃。
我帶著一幫研發人員，研發各種新菜。這幫人裏，很多人都有廚師背景，大家都是真心愛這行。有時候時間長了，我也想廚房，老想換上衣服，試試菜。
盡管現在已經不需要我來下廚，但是這麼多年了，有癮。
某種意義上，這份工作，和阿裏其他崗位沒什麼兩樣。程序員上班抓bug，我們也抓bug——小餛飩粘在一起了、口味鹹了淡了、水分多了少了，都得一次次調試。
我們還做了麻辣小龍蝦月餅，現在中秋節還沒到，已經賣出了100多萬，成了網紅。
月餅滿大街都在賣，但要做好很難。我們每隻月餅，必須是18層酥皮，裏麵必須三隻小龍蝦，每隻個頭必須在9錢以上。最難的是麻和辣的比例，為了做到麻不嗆口，辣不刺激，我們這幫人，在廚房裏試驗了30多次。
最後和市麵上的老字號月餅一比，工藝上，我們是最棒的。
韓劇《我叫金三順》裏有個情節，一個姑娘到餐廳吃飯，隻吃了一點點，就不要了。大廚看到了就忍不住跑來問：是我做的不好嗎？
對方說：不，是我不想吃。
大廚就發脾氣了：你不能這樣不敬畏食物。
這片子我印象非常深，我做廚師三十年，一直很有幸能做這一行，你不能不敬畏食物。我喜歡“吃”這個東西，這是人與人關係很好的粘合劑。吃裏有人、情、味。
來盒馬之前，老婆勸過我，就算跳槽，也應該找一個安穩的工作。
當時我45歲，年紀其實很大了，白頭發也不少了。
但是，在這個年代，能做一個眾人皆知的產品，能讓大家享受“吃”這個過程，於我來說，實在有幸。
當時，我對她說了一句話，這句話我一直記著，現在也還是這麼想的：“我就把阿裏，當做我這輩子的最後一份工。”
蓋睿熱愛“吃”這個行業
所以選擇冒險
選擇一條很苦但又很酷的路
你有沒有想過，你內心真正熱愛的是什麼？
來源：阿裏味兒
原文鏈接
最後更新：2017-08-13 22:32:43