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迪麗熱巴最愛的“奶疙瘩”，我們究竟要不要吃點？

最近，由於著名演員迪麗熱巴火了一種美食，就是“奶疙瘩”，自從出現之後，受到眾多網友的追隨，對於這種不太熟悉的食物，究竟是好是壞？營養如何呢？

奶疙瘩，即將牛奶或羊奶發酵，將發酵後的酸奶倒入鍋裏熬，然後裝入布袋裏吊製，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到幹淨的平台或者器皿上晾幹所成的美食，也被稱為奶酪幹、奶豆腐。

從它的製作方法我們就可以看出，整體做法沒有加入其他額外物質，所以可以稱之為“純粹的奶製品”。

既然如此，奶疙瘩、酸奶疙瘩中也就完全富含了奶類中的營養成分。

提供優質蛋白質：奶疙瘩當中含有豐富的優質動物蛋白質，氨基酸配比完整，能夠為身體及時補充能量，易於吸收，增強機體的抵抗力。

補充礦物質“鈣”：這也許是攝取奶類食品的最關鍵理由，奶疙瘩當中富含鈣質，而且其中含有磷、維生素D可促進鈣質吸收，經常食用可以預防由於缺鈣引發的發育遲緩以及骨質疏鬆。

酸奶疙瘩中富含有益菌群：酸奶疙瘩中含有的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，預防便秘和腹瀉；

簡單說完了奶疙瘩當中比較突出的營養成分，再來聊聊大家心中另一個比較困惑的問題，奶疙瘩這麼好，如何食用更美味靠譜呢？

其實，我們可以將奶疙瘩代替奶類來做一些食品，比如說在喝奶茶的時候，我們可以加一些奶疙瘩，既能增加純度，還能調節味道。另外，我們還可以用奶疙瘩來製作西式時蔬淡奶高湯，加入新鮮時蔬，與奶疙瘩溶解之後鮮奶進行融合熬製，味美營養。當然，對於奶疙瘩，大多數人喜歡直接食用，這也是最常見的吃法，都是些不錯的方法。

如果在外購買挑選奶疙瘩的時候，要注意聞一下所購買食材的氣味，確定是否新鮮，新鮮的奶疙瘩應具有奶香味，不新鮮的奶疙瘩會有一些臭味，如果碰到這個就千萬不要購買了；由於奶類食品由於外界因素很容易變質產生微生物，所以選擇時要注意。

奶疙瘩相對而言水分含量低，所以可以存放較長時間，但是為了口感和衛生安全問題，建議在儲存放置的時候要密封保存。

奶疙瘩，新奇的“食物”，做工簡單、安全、營養豐富，所以深受喜愛，適量食用別超標，否則能量會蓄積。奶疙瘩，選對吃對品對才是“時尚”。

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體係內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

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最後更新：2017-08-20 17:51:01

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