110      阿裏雲  技術社區[雲棲]

馬雲開始做無人餐飲了，可沒人的服務總感覺不那麼溫暖……

第 1438 期

“

沒有服務員、收銀員，無須錢包手機、刷臉支付等智能用餐方式，馬雲的無人餐廳刷爆了朋友圈。

其實，在此之前，就有無人餐廳麵市，那些無人餐廳又經營得怎麼樣呢？

”

Barbara

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據說，馬雲的無人餐廳開了，沒有服務員、收銀員，無須錢包手機、刷臉支付等智能用餐方式，刷爆了朋友圈。

其實，早在馬雲之前，就有很多無人餐廳麵市，隻是一直不溫不火。

但馬雲就此推出的“無人餐廳”這一浪潮，到底是技術之間的較量，還是餐飲的革新？開在馬雲之前的這些無人餐廳，又經營怎樣呢？

1

馬雲無人餐廳

借力線下進來導流

我們先來看看馬雲最近開的無人餐廳——未來智能餐廳。菜品主要偏向融合菜，據有關媒體報道，這家餐廳進店隻要3個步驟，即可完成用餐：

進店打開支付寶，刷臉認證身份。隻要刷臉成功，以後進店消費無需再拿出手機，支付寶會根據顧客的消費情況，自動扣款。

入座之後，餐廳的用餐桌麵是全觸摸的顯示屏，桌麵上可以進行按照分類來點餐，菜品的價格和製作材料、用戶口味等都可以自由選擇，放佛有些餐桌版的ipad既視感。

如果覺得等餐的時間太長，也可以在屏幕上選擇玩遊戲來消耗時間。據不完全了解，一份菜的量很少，適合一人餐，至於價位則不得而知。

用餐結束後，支付寶則自動在賬戶上扣錢，無需消費者再次點擊結賬。

從這可看出，用餐中支付寶起到了決定性的作用，而馬雲真想進軍餐飲，將其經營得井井有條的幾率比較小，最重要的其實是利用無人餐廳，通過支付寶這一手段，來增加流量。

電商紅利早已過去，並進入飽和期，借力線下實體進行導流，是最行之有效的方法。

2

Eatsa無人餐廳

火爆到排隊超過30米

Eatsa餐廳，是美國舊金山的一家無人餐廳，火爆到每逢就餐時間常常排出超過30米的隊，顯得旁邊的傳統沙拉店生意異常冷清。

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Eatsa全程自助點餐、自動上菜、沒有服務員、沒有櫃台和收銀員，隻有一排點餐機，同時，顧客也可以拿出自己的手機自行點餐。

其主打沙拉，並實行廚師現場製作，同時，顧客也可根據自己的偏好來選擇口味和食材，換言之，也就是可以私人定製的沙拉。

在Eatsa餐廳，大數據分析也是運用得淋漓盡致。據了解，顧客在點餐之前，在點餐機上刷卡，係統會自動讀取顧客的個人信息、曆史訂單以及口味偏好，並給顧客進行菜品推薦。

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同時，完成點餐後，等餐也需要兩個步驟：

1.付款後，機器會顯示顧客的訂餐編號，並提示到取餐區等候。

2.廚師將每個顧客的參品放在取餐區的格子儲物櫃中，顧客可以直接點擊屏幕打開櫃門。

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有相關媒體報道：“由於節省了大量的人工和管理成本，Eatsa餐廳的運營成本也比傳統行業低很多，食物的售價比傳統餐廳價格便宜了20%。”

很顯然，Eatsa餐廳之所以受如此之多人的青睞，有三個原因：

第一，菜品細分化，專攻健康沙拉。

第二，簡潔快速，適合西方人的用餐體驗和習慣。

第三，用餐環節和出品，並非噱頭。

3

辣都不是事無人餐廳

每天分兩個時間段對外開放

2015年，在深圳開了一家名叫“辣都不是事”的無人餐廳，一經開出，便吸引眾多人的眼球，秒變網紅餐廳，並主打湘菜。

跟其他無人餐廳一樣，“辣都不是事”依然店內沒有服務員，全程自助點單，每張用餐桌都擺放ipad，共70多款菜品供顧客點餐，平均每道菜品的價格在30元左右。

為了吸引和控製客流，門店每天分別在中午11點和下午17點這兩個時間段放號供消費者用餐。

而“辣都不是事”跟其他簡潔單調風的無人餐廳不同的則是在店內裝潢上，“辣都不是事”采用的是鮮豔搶眼的色彩風，刺激人們的視覺和味蕾，同時也選擇動感酷炫的背景音樂，創造人們的用餐氛圍。

但這種無人餐廳在“網紅餐廳”的道路上能走多遠，能否持續吸引消費者到店內用餐體驗，似乎還需要市場的驗證。

4

E頓飯無人餐廳

專注年輕白領客群的快餐

E頓飯無人餐廳，將自己定位在一個專為年輕小白領打造的健康餐廳，因此其門店的選址均在寫字樓以及購物中心周邊。

其主打快餐盒飯和餃子，手機掃碼直接點餐，並在出餐口取餐即可。

據了解，E頓飯創始人寇曉表示：

“因為是專門為年輕小白領量身打造的，他們年輕、有個性、愛新奇、愛創新、怕麻煩、怕排隊浪費時間。E頓飯是無人餐廳，從點餐到結算，全自動化，一個手機5秒就解決了。”

對於出品質量，E頓飯邀請了專業的廚師，並成立菜品研究中心，反複研究食材的搭配。比如餃子，就從100多種篩選到20種，最後推出7種餃子餡料。

同時，也邀請了國家級公共營養師，根據消費者的消化及吸收能力，以及結合深圳本地的氣候比例，進行每個菜品的營養配比。

｜總結｜

有些媒體說，這種無人餐廳的模式對傳統餐飲業來說，將會造成很大的衝擊，其實不然。在市場不斷升級，消費者不斷注重體驗感的環境下，人更注重“溫馨”、“有人氣”、“有服務”、“有情感”的環境。（相關閱讀：秦朝餐見——麥當勞的“送餐到桌”服務，透露了什麼細思極恐的信號？）

雖然無人餐廳是一種進步和變革，但“無人”並非是其最大的競爭力，更不是通過“無人”的噱頭把消費者培養成一個個發燒友，而最核心的競爭力依然回歸在產品上，也就是菜品是否受人青睞。

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最後更新：2017-10-18 09:31:34

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