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餐飲B2B正在轉向“京東模式”！這對餐廳老板意味著什麼？
第 1439 期
“
供應鏈，是內參粉絲後台留言的高頻問題。
前兩年，大批餐飲B2B平台湧現。和所有新生事物一樣，餐飲B2B平台在經曆了野蠻生長期之後熱度迅速回落，一批B2B平台倒在了路上，留下的正在尋求轉型，一些平台開始做餐飲供應鏈的“京東模式”。
對餐飲老板來說，當務之急是看懂上遊供應商的新玩法。
”
餐飲老板內參韋柳坤發自北京
01
一度流行的生鮮B2B
現在要做“京東模式”
“當時流行一種說法，生鮮供應，從需求端到上遊的中間鏈條砍掉，就能產生高毛利，拋去配送成本就可以盈利。”
優配良品渠道運營總監李斌認為，前幾年互聯網人進來做餐飲供應鏈，想法太簡單。
過去，就和美菜、鏈農一樣，優配良品走的也是集約化運營的重模式，為了打通上下遊供應鏈，減少餐廳食材購買流通環節，實現中小餐飲商家和產地到對接，投入最多的時候，優配良品在全中國與幾十個生產基地TC（產地生產轉運中心）合作，可以覆蓋周邊的5到6個省市、5個左右的冷鏈RDC（區域轉運中心）。
“這種集約化運營的重模式非常燒錢，建倉、建廠、物流都是重資本。”李斌說，餐飲B2B如果不轉型，非常危險。
今年年初，生鮮B2B美菜就開始了轉型，開啟了“供應商入駐”的功能。這標誌著從事食材自營B2B兩年多的美菜正式開放其平台，邁入平台+自營的“京東模式”。
對於入駐美菜商城的食材供應商，美菜將覆蓋倉儲、配送、營銷售後環節。也就是說，美菜開放的不止是平台，還有其於全國鋪開的倉儲物流係統。
02
與其做全，不如主攻一個品類
供應鏈平台會越做越“專”？
無獨有偶，優配良品也在往平台化發展，但比美菜的模式更“輕”。
具體來說，優配良品的物流和倉儲與易果達成合作，後者拿了阿裏4輪融資，在全國10地擁有11個倉庫，旗下冷鏈物流安鮮達則為易果官網、天貓超市生鮮板塊等C端大流量平台提供冷鏈服務；在品類的選擇上，則重點放在了“非標品”上。
“米麵糧油，這些太標準了，利潤被打得很薄。隻有做非標準的產品，半成品、準成品，還包括商戶定製化的產品。這些產品不透明，議價能力也比較強。”李斌說。
此外，相比起京東起家做的3C產品，餐飲行業的品類繁多，且不同品類之間的采購、加工、儲存及運輸等環節差異也很大。
新辣道采購總監何鑫也告訴內參君，餐飲供應鏈平台如果想要做全品類，包括米麵糧油，大宗食材，調味料等，SKU太多，不如把有限的資金主攻一個品類，做到最精。
03
從B2B到S2B
最直接的變化是提供準成品
阿裏巴巴前戰略官曾鳴提出的一種互聯網商業模式，叫S2B（Supply chain platform to Business），核心在於供應鏈平台對餐飲商家的“賦能”。（圖）
“賦能”，對於餐飲商家來說，最直接的表現就是提供定製化的準成品。
餐飲業一個普遍的認識是，中餐餐飲品牌想要快速擴張，必須要走標準化的路子。這個標準化，不僅僅在於最後出品，也涵蓋到了上遊食材供應鏈的標準化。
“一道菜，怎麼做，除了多少鹽，多少肉，炒多久……還有源頭食材問題，從哪裏來？去哪裏買？最後還要麵臨一個出餐慢的問題。” 餐飲供應鏈品牌信良記相關負責人說。
看到了市場的痛點，做海鮮貝類起家的信良記，把眼光放在了準成品供應鏈上。為此，他們還成立了亞美研，專門研究中餐的標準化問題。他們研製的麻辣小龍蝦、酸菜魚、花蛤等，都是可以直接複熱就上桌的產品。
宅食送CEO穆楊告訴內參君，早期的美菜，鏈農等，平台是提供了信息源和簡單的對焦，但本質上和新東郊、新發地等農貿市場並無區別。就是因為沒有解決用戶的個性化需求。
而打著“S2B”的餐飲供應鏈企業，就是要解決這個問題。比如優配良品就向商戶提供西式簡餐所需的半成品和準成品，比如黑椒牛排、雞胸肉等。中餐類也有信良記提供的麻辣小龍蝦、鹽酥雞等產品。
04
｜總結｜
供應鏈平台化
對餐飲老板至少有三個好處
a.省錢
“餐飲供應鏈平台如果搭建得好，量大了，成本自然能降下去，肯定要比零星采購要省錢。”新辣道采購總監何鑫告訴內參君。
他認為，小餐廳對於成本的控製是非常關鍵的，平台公司如何能在保證質量的基礎上把價格控製住才是關鍵。
b.監控貨源
傳統食材供應鏈，由於源頭端過於分散，走的又是多級分銷模式，往往食材到手的時候，難以追溯到源頭。
餐飲供應鏈平台的一個功能就是對供應商貨源的監控。無論是非標準，還是標準食材，用互聯網的手段搭建集采平台，關鍵在於信息化，量化商戶的需求並以信息化的呈現方式反饋給供應商，並向整個過程提供服務。
c.信息流動
“每個餐飲企業的采購負責人，手上起碼都握有200～300個供應商的信息。更重要的是讓這些信息流動起來。”小恒水餃供應鏈副總監邢諾說。
餐飲供應鏈平台，無疑是解決這些信息流通難題的一個方式。
當然，如何確保上遊食材出產和加工過程合規且安全，冷鏈及倉儲的建設符合標準，這也是社會分工化之下餐飲S2B平台需要考慮的問題。
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最後更新：2017-10-19 09:38:52