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古法拜师今又见 川菜第二代传人王开发今日收关门弟子
手拿一张勺，腰别一把刀，瓢舀三江五湖水，刀切九州四方菜”，是川菜厨师的写照。川菜作为中国四大菜系之首，深受全世界各地人民的喜爱。9月30日中午，隐没江湖10年的“荣派”川菜重出江湖。元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发在成都举行隆重的收徒典礼，年过半百的李作民成为王开发大师的关门弟子。
古法拜师 传承现代川菜技艺
为了用一种最恭敬的方式呼唤匠人精神、追求极致的工匠精神。此次收徒仪式师法古礼，拜师仪式严格遵循行规，分为拜祖师、敬香；敬拜师贴；“引见师”作引荐致词致辞，“保证师”作保证致辞；徒弟向师父、师娘献拜师礼三叩首并敬茶；师傅回礼并训话，在场师兄宣读师训；再给师祖、师父敬香、叩首，在场见证人在拜师贴上签章，赐还拜师贴等六个步骤。
拜师之后，李作民将正式入门“荣派”，跟随王开发从头学起，深入了解川菜精要。同时，李作民将发挥所长，帮助“荣派”作菜系整理、文化传承和对外推广，以实现正本清源、重归川菜之“根”的愿望。
跨界学艺 成为川菜传人需过六道关
据了解，作为新的川菜传人，李作民其实并非厨师出身。在拜师前，他长期从事文化策划和博物馆展览工作，曾参与成都宽窄巷子总策划、金沙遗址博物馆、成都博物馆项目策划、设计。谈及为何要由文博跨界至川菜，并在半百之年拜师学艺，李作民表示，都说川人有天下最幸福的胃，我特别认可，尤其是几乎少有人品尝到的川菜传统包席宴，一菜一格百菜百味，更是人间至高享受。“由爱川菜而爱川菜文化，再到了解到川菜江湖的纷繁乱象，李作民特别想为曾是川菜“明珠”的荣派传承做一点事。”
李作民说，为了这次拜师，李作民准备了几年。想拜师，得过四道人品关、两道检测关。人品关是指是否品行端正、吃苦耐劳、待人宽容，是否对川菜真心实意；检测关是指他得经过两个人长达几年的观察、考验。
重归根源 川菜传承需以文化为载体
元老级中国烹饪大师、川菜第二代传人王开发今年已73岁，但从未淡忘师承技艺。王开发的师爷是现代川菜“鼻祖”、荣乐园创始人蓝光鉴。蓝光鉴在13岁入清末餐饮名店“正兴园”为徒，如陈氏太极创始人“偷拳”一般，他和随后入园的弟弟“偷”得一身好本事。1912年，他人邀请蓝光鉴一起创业，开办了后来名噪一时的“荣乐园”，并在40年前开到了美国。如今川菜遍布全球，“荣派”川菜却隐没江湖，少有人知。此次王开发隆重收徒，被业内人士认为是曾经鼎盛一时的“荣派”川菜传人重出江湖、正本清源的信号。
“可以说，有华人的地方就有川菜馆。但是现在的川菜从食材的使用到做菜的技法都有一些问题，地道的川菜几乎已经失传了。”王开发说，随着现代炉灶的尺寸变大，使调料用量、烹饪厨具和料理方式也开始偏离轨道，大部分厨师只想用最快最简便的方式去完成一道菜品，而忽略了最重要的基本功与复杂的川菜烹饪技艺。多种因素交织，造成了今日川菜传承现状。“如果再不引起高度关注，十年后再无地道川菜。”
谈及为何要收李作民为徒，王开发表示，川菜繁衍百余年，正进入繁盛时期，也因此乱象频现，需要有文化的人来做川菜的体系化疏理，从食材到烹饪、从食具到环境，都是独具川人特色的文化载体。“有人说，川菜是天下四川人相认的媒子，现在这个媒子还长得模糊不清、性格不明、肚子里有才没倒出来。所以，李作民加入“荣派”是一件幸事。”
成都晚报新媒体记者 曹璐
编辑：胡静
最后更新：2017-10-08 08:57:40