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挑動味蕾│美味鮮香的下飯菜——陽荷
立秋之後，在懷化有這樣一種美味，它不僅有一股特殊的香味，而且做法簡單，可炒可涼拌還可以醃製。片片清香，味道鮮美。它就是我們常說的農家菜——陽荷。
陽荷原是生長在山林間的野生蔬菜，經受惡劣的環境磨煉，生命力極強。陽荷具有獨特的香味，它的枝葉、根莖、花果可以祛風止痛、清腫解毒、止咳平喘、化積健胃，具有極好的藥用價值，尤其對治療便秘、糖尿病有特效。它的嫩芽、莖果味道鮮美，含有豐富的維生素、多種氨基酸以及有“第七大營養元素”之稱的膳食纖維，是名貴的“山珍”。
陽荷一年四季都可以吃，吃法也多種多樣。春季可采其剛出頭的嫩芽涼拌或炒食，鮮香可口；夏季可采其紅色花苞炒食或與辣椒製成泡菜，風味獨特，秋季可將其花鹽漬、醬醃或炒肉；冬季其地下根莖肥美味鮮，煎炒燉燒皆可。經常食用陽荷，還能夠強身健體、潤澤膚色、延緩衰老。
剛挖出土的陽荷最好吃不過，洗淨切好後，那乳白色的內心，絳紅色的外衣，就像欲火鳳凰，切成細絲，配以辣椒細鹽，放到油鍋裏，大火翻炒幾分鍾，一股香氣直衝鼻孔，裝到盤子裏，外紅內白，油光水滑，叫人看著都想吃。
在懷化農村，常常把陽荷與韭菜、紅辣椒一起，醃到菜壇子裏。用到陽荷的時候，把它鱗片覆瓦狀排列的圓莖一片片地撕下來，在小菜碟子的四周碼成蓮花式樣，再把醃紅辣椒切成花瓣狀緊挨著陽荷也圍成一朵蓮花，最後在碟子中間放上醃韭菜，灑點麻油，一道有色有香有味的精製小菜就製成了。尤其是在喝酒或喝粥的時候，要是有一小碗醃洋荷，吃到嘴裏脆生生、香噴噴的，讓人食欲大增。
這麼好吃的陽荷，趕緊自己動手試試吧！（本報記者 楊智偉 通訊員 黃貽強）
一周熱點
最後更新：2017-09-10 21:19:06