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美食原來可以如此“粗暴”實現！冬季滋補就靠它
八寶辣醬
主料：蝦、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克、豆幹
輔料：辣豆瓣醬、白糖、熟豬油、水發海米、濕澱粉、蔥、菱角、豌豆、白砂糖
做法：
1.豬肉洗淨，帶皮切成小丁，豆幹洗淨切成小丁，蝦去殼略洗，加10克酒、10克水醃浸；2.筍洗淨切成小丁，蔥去根切成小段，菱肉略洗對切為二，豌豆略衝洗，花生仁用熱水泡，去除外皮；
3.豬肉入鍋中，加水和蔥、薑、酒煮至半熟時盛起；
4.湯汁留在鍋中，將菱肉、筍丁、花生倒入，續煮至沸，豌豆放入，沸騰後起鍋；
5.鍋中入油，將蔥段爆香，倒入辣醬，炒至醬香四溢時盛起；
6.鍋中再入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆幹倒入煸炒，至微黃色時起鍋；
7.入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時，挾出薑片；
8.將豆幹、筍丁、菱角、花生、豌豆等一並倒下，再加入辣醬、白砂糖，加少許水煮沸，待湯汁收大半時，出鍋裝盤即成。
辣醬魷魚絲
主料：新鮮魷魚須、辣醬、洋蔥
輔料：油、鹽、香蔥、蒜、薑、鹽、糖、胡椒粉、紹酒、雞精、醬油
做法：
1.洋蔥去皮洗淨切絲，蔥、蒜切成末備用；
2.洗淨的魷魚絲撕去薄膜，切成段、魷魚絲可以先用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬入味；
3.炒鍋中放底油，熱鍋溫油，油熱後加入蔥、薑、爆香；
4.放入洋蔥絲煸香，下魷魚絲 大火炒出香味；
5.煸炒至魷魚變軟、變色時，調入辣醬2-3勺；
6.迅速翻炒均勻，加入1勺白糖、1勺雞精，快速翻炒均勻；
7.炒勻後倒入切好的香蔥末，倒入2小勺的醬油拌勻調味，出鍋即成。
剁椒魚頭
主料：魚頭、剁椒醬
輔料：食鹽1茶匙、蔥半棵、薑2小塊、料酒適量、水澱粉少許、植物油1茶匙
做法：
1.先將魚頭洗淨切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味；
2.將1茶匙鹽均勻的抹在魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃製10分鍾左右；
3.魚頭鋪上適量的剁椒醬，愛吃辣的可以多放些；
4.水燒開後，將魚頭入鍋蒸12分鍾，再虛蒸3分鍾至熟；
5.蒸魚過程中多出的湯汁，把湯汁回鍋燒，加少許水澱粉勾芡一下；
6.稍加收幹後再淋回魚頭上，再淋上少許蔥油增香；
7.最後放上蔥絲，即成。
泰式甜辣茄子
主料：細長茄子、洋蔥
輔料：泰國甜辣醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、生抽、糖
做法：
1.洋蔥去皮洗淨切絲，茄子一刀切下去，切不到底即可，然後分成幾段；
2.鍋內放油，油熱但不冒煙時放入茄子段過油，茄子變顏色且變軟之後撈出瀝油；
3.用泰國甜辣醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、生抽、糖調出一小碗汁（生抽少放）；
4.鍋裏放一點底油，油溫後轉大火，放入洋蔥翻炒出香味；
5.倒入調好的汁轉中火，翻炒幾下後放入茄子，讓茄子徹底吸入湯汁，出鍋即成。
蒜蓉辣醬蝦
主料：大蝦、蒜蓉辣醬
輔料：蔥、薑、蒜、生抽、料酒、糖
做法：
1.蝦洗淨之後剪去足須，挑去蝦腸；
2.熱鍋倒油，下蝦煸炒；
3.待蝦變紅，入蔥薑蒜爆香；
4.加入一勺蒜蓉辣醬、料酒、生抽、糖、少量水；
5.大火煮開用小火燜，最後大火收汁即成。
韓式辣醬炒年糕
主料：年糕、韓式辣椒醬
輔料：甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥
做法：
1.甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜洗淨處理好之後切絲，蔥切寸段備用；
2.洋蔥、胡蘿卜入鍋稍微爆香一下，接著倒入適量的水；
3.把甜不辣、白菜一起放進鍋中；
4.煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬繼續煮到開；
5.接著放入年糕，一直煮到湯汁收至濃稠為止；
6.最後加上蔥段，翻炒均勻起鍋裝盤即成。
麻婆豆腐
主料：豆腐、牛肉餡、青蒜、豆瓣醬
輔料：辣椒麵、花椒麵、料酒、鹽、薑末、水澱粉、高湯
做法：
1.豆腐切成小塊放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水；
2.青蒜洗淨，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加辣椒麵、薑末、豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略幹時，放入青蒜、水澱粉，收汁之後盛盤，撒上花椒粉即成。
辣醬爆蟶（cheng）子
主料：蟶子500克、韓式蒜蓉辣醬、小米椒、青椒
輔料：蔥、薑、生抽、料酒、糖、油
做法：
1.提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝幹；
2.蟶子用料酒水焯一下撈出；
3.將青椒洗淨斜切成段，蒜、薑切片、小米椒切段；
4.鍋中倒油，放入蔥、薑片炒香，加入青辣椒翻炒；
5.把瀝幹水的蟶子倒進鍋裏，馬上加入料酒，倒入醬汁，大火快速翻炒；
6.因為蟶子用水焯過，所以略炒即成，最後放入小米椒出鍋即成。
砂鍋粥
1、要想砂鍋粥好吃，選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
2、煲粥的米要先泡水，將米洗淨後直接放入煲內，加清水至煲內八成滿的位置（若太滿水開後會溢出來）。米與水的比例約為1:6，再加一匙油，泡1小時，這樣處理的米更容易煮熟，且不易粘鍋。
3、特製的上湯滾開後再放泡好的米粒，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，如此煮出來的砂鍋粥，米粒絕不會爛掉。
4、砂鍋粥幾乎注定與海鮮捆綁在一起，但其實無論粥中加什麼海鮮，豬肉碎是成就鹹粥的秘籍：因為豬肉碎能給海鮮提味。如果想更惹味，可在粥底加一匙沙茶醬和少許冬菜一起煲。
5、煲砂鍋粥雖然不費時，但費人力。無論白粥或鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人要一直守在爐邊，用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢成熟。一鍋粥，通常煮20分鍾左右即可。
最後更新：2017-08-23 12:44:40