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幹拌麻辣土雞
這道菜與我們常見的幹拌雞相比，不同之處在於它加了怪味胡豆，因此成菜的口味有些特殊。
把土公雞放入水鍋裏煮熟，撈出晾涼後斬成丁，納盆加鹽、蔥節、幹辣椒麵和花椒麵拌勻後，才把怪味胡豆加進去稍拌，裝盤並稍加點綴即成。
糖醋脆皮魚
用料： 草魚 1條、麵粉 200克、番茄醬 1勺、蔥、薑、胡椒粉、鹽、料酒、生抽、澱粉 15克、糖 100克、醋 50克；
做法
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁；麵粉、澱粉加水調成煳；將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1厘米處切一刀；在魚尾部再切一刀；
2.鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了；在魚的兩麵隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米；
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味；澱粉、麵粉調成的煳、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；
4.再用勺舀油淋在魚身上，待麵煳凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟取出；待油熱至八成時，將魚複炸至；用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤；
5.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香；再倒入調好的汁；加入番茄醬；加少許濕澱粉將汁收濃；起鍋澆在魚身上即可；
魚香肉絲
主料：
豬瘦肉胡蘿卜
青椒木耳
輔料：
花生油鹽、醬油料酒、白糖醋、濕澱粉蔥、薑蒜、郫縣紅油豆瓣醬
做法
1. 豬瘦肉切絲，用少許料酒，鹽，濕澱粉醃上。
2. 胡蘿卜，青椒切絲。
3. 木耳發好後也切成絲。
4. 蔥薑蒜切末待用。
5. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉調汁待用。
6. 炒鍋注油燒熱，放入薑蒜末爆香。
7. 倒入肉絲炒散。
8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬。
9. 用鍋鏟翻拌，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油。
10. 加木耳絲，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟。
11. 倒入兌好的汁料炒勻。
12. 撒入蔥花出鍋即可。
醬椒炒肉
原料：帶皮五花肉，後腿瘦肉，自製醬辣椒，大蒜葉，蠔油，醬油，豬油。
製法：
1、帶皮五花肉洗淨，切薄片；
2、後腿瘦肉洗淨，切片；
3、將五花肉片、瘦肉片加醬油、蠔油醃至入味備用；
4、將自製醬辣椒切片，大蒜葉切段備用；
5、鍋入豬油燒熱，下五花肉片煸香，加入醬辣椒片、瘦肉片、大蒜葉段炒熟，裝盤即可。
點評：醬辣椒是湖南的特色辣椒加工方法，采用湖南本地辣椒，運用壇子水醃製，發酵後的醬辣椒酸辣濃烈，口感爽脆。其與五花肉、瘦肉搭配炒製，香辣入味，乃下飯佐酒的絕佳菜肴。
醬辣椒的製法：將湖南本地長青椒洗淨，晾幹水分，在太陽下曬幹；取一幹淨的盛器，放入曬好的辣椒，均勻地撒入鹽，不時地顛翻一下，使鹽均勻地包裹住辣椒，曬製一天後，放入盛有壇子水的土壇中醃製1個月左右即可。
最後更新：2017-09-07 22:27:55