鹽煎肉裏加了它，清新爽口，肥而不膩，吃十片都不是問題

鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。最常見的有生吃，煮吃，炒吃，蒸吃。所謂生吃，就是直接把鹽菜撕起吃，好的鹽菜吃起來是別有滋味的。所謂煮吃，就是下在湯裏，和湯菜一起煮了之後，整個湯菜都會變味，香勃勃的。

所謂炒吃，就是把鹽菜剁碎，再煎油一炒，頓時香氣撲鼻，作調料用起來，吃什麼都又香又可口。所謂蒸吃，就是蒸扣肉乍肉時，放上鹽菜，經火氣一蒸，不但可改變扣肉乍肉的色彩，而且香噴噴，可口極了。鹽菜做包子也是一絕，還有種種吃法，這裏就不一一贅述了。總之，鹽菜在巴蜀地帶，是一年到頭不可缺少的美味。

鹽菜，好些老一輩都會做。但是現在生活好了，也很少有人做了，就算賣鹽菜的也很少了。前天上菜市場，居然見到一位大姐在賣，看起來很幹淨，就買了點。我買了一小袋45元錢，立即旁邊買菜的阿姨，就給我使眼色了，悄聲對我說，對麵超市裏的資中著名的冬尖才9元一袋呢。

我想，買都買了，就試試看味道如何吧。記得小時候吃鹽菜燒肉，那個鹽菜需要反複清洗，不然會不小心就會吃到泥沙。這位大姐的，不需要清洗，她完全洗好，切好的，直接下鍋就是了。味道純正，幹幹淨淨，這就是全手工和大廠成批生產的區別所在吧。

炒鹽煎肉的肉一定不能選太瘦的肉來做，那樣吃起來太柴，太死板了，一定要肥瘦相連的豬臀肉來做，又油又軟加了，鹽菜的青椒鹽煎肉，肉香濃鬱，最好將肉片和著鹽菜一起入口，一口咬下去，油珠四溢，但是你隻會感受到豬肉的香醇，絕對不會感到一絲油膩，一口氣吃十個八個還真不是問題。

【鹽菜青椒生爆鹽煎肉】

材料：

豬臀肉 500克，青椒一把，白糖一小勺，鹽菜適量。

製作方法：

1.材料準備。

2.將材料洗淨，肉切成片，青椒切成滾刀。

3.鍋裏放入適量植物油，燒熱，再放入適量豬油。

4.放入適量鹽，翻炒均勻。

5.將切好的肉片放入鍋裏。

6.將肉爆香。

7.用鍋鏟將爆好的肉片推到一邊。

8.放入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香。

9.放入一小勺白糖。將豆瓣醬和白糖混合均勻。

10.將推到一邊的肉片，混合到豆瓣醬裏，翻炒均勻。

11.將青椒倒入鍋裏，翻炒均勻。

12.放入鹽菜翻炒均勻。

13.放入適量味精，起鍋裝盤。

14.有了醃菜的加入，肥而不膩，美味可口。下飯更下酒。剩下的還可以拌在麵條裏，做成鹽煎肉麵條，味道棒極了！

小貼士：

鹽煎肉最好放混合油，這樣味道更香濃。

炒鹽煎肉要選用肥瘦相連的二刀肉或是豬臀肉，用五花肉也行。

最後更新：2017-08-25 00:24:20