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驕陽 甏beng肉幹飯-小吃誘惑
來過濟寧但沒有吃過“濟寧甏肉幹飯”的話，那你不算是真正來過濟寧，正如到了長城不登長城非好漢一般。在濟寧的街頭巷尾，在飯時聚的人最多的攤檔一般就是“甏肉幹飯”。在這裏你會領會到啥叫“大快朵頤”、什麼叫“饕餮”。無倫你是西裝革履的帥小夥還是婷婷的嬌女，麵對甏肉幹飯你都會無法再矜持，因為你周圍的人都在摟著碗大口的咀嚼，你含蓄了反而顯得另類。說來也是很奇怪，愛甏肉幹飯的一般還以美女居多：捧著碗，低著頭，大口咬著甏肉一點都不含煳。
甏肉幹飯為濟寧地區傳統特色小吃、是濟寧的招牌小吃，起源於元朝。甏肉以豬肉為主，除卻厚薄相當的大肉塊，還把肉餡卷在麵筋、豆腐泡和油皮裏，加上作料，將其放置鍋中一起煮製。出爐後配上米飯，噴香的美味，別有一番風味。甏肉幹飯賣相都不美，但口味是香醇鮮美，厚厚的醇香讓你無法抗拒。
很早就想自己嚐試著做甏肉幹飯了，但說實話：真的不會。沒吃過豬肉還沒見過豬跑？這年月能夠見到奔跑的活蹦亂跳的豬也非易事。好在市場裏就有賣甏肉幹飯的攤檔，雖不如濟寧的正宗但味道也很鮮美。既然想自己做就買來吃吃，幾次下來也就學個差不多了。
做甏肉幹飯真的是複雜繁碎的大工程，煮肉還好說，複雜的是裏麵的配菜要一樣一樣的加工、煮製。咱就做個簡單點的甏肉幹飯，配菜就放：海帶、卷尖、豆泡、麵筋卷、鹵雞蛋、鹵肉。不敢自稱“濟寧甏肉幹飯”，咱是精簡後的山寨版。
把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用。
甏肉做法：
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨薑、砂仁、肉蔻、白芷、生薑
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裏坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉製1.5小時。
油皮卷尖的做法：
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力卷起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
鍋裏坐油，油七成熱後放入卷尖，炸製金黃即可。
豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上紮個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
鍋裏坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸製即可。
做甏肉幹飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麵筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏麵加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
色澤紅亮酥嫩的甏肉，顫巍巍的肥而不膩、入口即化，滿口留香。
甏(bèng)：甕一類的器皿。
最後更新：2017-08-23 10:03:15