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魚子醬為啥貴？養 5 年，做全麻，做 B 超，殺一次……
魚子醬、鵝肝、鬆露，並稱東方三大珍味。「魚子醬」的字麵意義仿佛甚麼魚的籽都能叫，但實踐隻要鱘魚的卵才算是規範的魚子醬。
魚子醬作為特權階級幾個世紀以來追捧的珍羞甘旨，也被稱為「黑金」。固然也有閱曆過分捕撈後「物以稀為貴」的階段，如今都是養殖的西伯利亞鱘產的，但看了製造的流程仍是以為「萬惡 的資本主義」啊...
1
全麻處理
幼鱘經曆 5 ~ 7 年的發展才幹成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池裏。
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B超跟蹤
麻醉了的鱘魚，像是人類給胎兒做孕檢一樣，會反省鱘魚卵巢的產卵進度，假如沒有充滿卵子就還沒到殺魚取卵的時分，會放回水池持續養殖。
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3
殺魚取卵
殺魚的進程太血腥，圖就不放了...下圖是掏出的充滿魚子的鱘魚卵巢。
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4
淨水刷洗
為了堅持魚子的原汁原味，不會增加任何的化學品，隻用淨水像「淘米」一樣屢次刷洗潔淨
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細心反省
用鑷子當心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物，每一顆都是錢啊..
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加鹽調味
鹽的分量會準確掌握在魚子分量的 3.5%，聽說這能得出最好口感。
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降溫吸取
攪拌平均的魚子連容器一同放在冰塊上降溫，能讓魚子收縮並疾速吸取鹽分
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去除鹽水
鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把過剩的水分吸幹
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廚房紙或許是我獨一買得起的工具...
9
密封運輸
當心裝到罐子裏密封好後，就能夠立即實行冷藏航運了。
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責任編輯：三亞菠蘿
最後更新：2017-10-10 12:59:21