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美食小妙招，燉羊肉什麼調料能去羊膻味？
方法一：燒羊肉時放一些胡蘿卜，再加些蔥、薑、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿卜同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿卜素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。
方法二：燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除膻味。
方法三：燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去膻味。 將一隻蘿卜鑽些孔放入鍋裏與羊肉同煮，或在鍋中放幾粒綠豆，都可除去膻味。
詳細說一種方法：
白蘿卜去膻法
將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
米醋去膻法
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
綠豆去膻法
在煮羊肉的時候，可以在其中放入一點綠豆，它可以減輕或者去除羊肉的膻味。
咖喱去膻法
燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
藥料去膻法
燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
桔皮去膻法
燉羊肉的時候，在鍋中放入幾個幹桔皮，煮一段時間後撈起扔掉換新的，這麼來回幾次，就可以輕鬆的去掉羊肉膻味啦。
核桃去膻法
選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
山楂去膻法
用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。油熱後先用薑、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。
最後更新：2017-10-16 15:09:55