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到陝西，美食享受不能少之長安菠菜麵
到陝西旅遊吃陝西小吃是必不可少的，提起陝西的小吃，泡饃、雜羔湯、烤肉、肉夾饃、孜然炒肉夾饃、臘牛肉夾饃等等大家都是已經很熟悉的了，但是今天小編強烈的向大家推薦一種被我們忽視的小吃——長安菠菜麵。
長安菠菜麵這種特別的麵條的作法如果追溯其起源，唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴。以上記載看，這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與麵粉和勻製成麵條，撈出瀝去水加熟油抖拌，然後放井中或冰窯冷貯，用時取出調而食之。可謂是當時宮裏的消暑佳食，當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嚐到)，槐葉青嫩不過幾天，稍一見長，便苦澀難食，與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲，可見民間婦女比之宮中禦廚還要聰明幾分。
長安菠菜麵的做法也相對簡單：將新鮮去杆菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中)，晾涼後與適量麵粉摻揉(不另加水)，至麵團完全變成綠色，稍"醒"一會，再揉一會，擀好，依各人喜好，切成寬或窄的長麵條入開水鍋煮熟撈入碗中，上撒適量精鹽、辣椒麵、蒜末，以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上，再調人味精、醬油、香醋即可食。其特點是麵條翠綠，筋滑鮮香，且含有人體所需的葉綠素和維生素，彌補了單吃麵食的不足。
這個美食沒事自己在家也是可以做的，相信自己是一個美食大咖！
最後更新：2017-10-08 01:14:49