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魚香肉絲好吃的三個秘訣
魚香肉絲做法並不難，但要出“鹹甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，要注意三個關鍵點。一是選材。裏脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要勐火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。
魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1.5:2；水澱粉不易過多，否則做出來的菜會芡汁太厚、湯汁過多。蔥薑蒜的比例為3:2:2，薑蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。蔥要最後和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發出魚香汁那微妙的“魚味”
魚香肉絲好吃的三個秘訣的做法步驟
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。
3. 冬筍和黑木耳切絲。
4. 泡椒剁碎，薑蒜剁碎，蔥切碎。
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和薑蒜，翻炒約兩分鍾，炒出紅油。
最後更新：2017-10-07 23:10:35