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撈汁雙拚 醋熘白菜 魚香肉絲這3道菜，你都吃過嗎？
撈汁雙拚
原料：海螺，海腸，黃瓜絲，洋蔥絲，香菜，紅椒粒，自製撈汁。 製法： 1、海螺洗淨，煮熟，取肉，一開為二； 2、海腸洗淨，煮熟，切斜刀段； 3、將海螺肉、海腸段加撈汁拌勻，倒入墊有黃瓜絲、洋蔥絲的盤中，點綴香菜、紅椒粒即可。 點評：海螺肉、海腸在撈汁的浸潤下呈現出酸、甜、鮮、鹹的複合味感，紅椒粒帶來微辣的刺激，令人欲罷不能。 撈汁的配方：白糖，老陳醋，醬油，鹽。
醋熘白菜
白菜中加入醋吃起來口感酸酸的很喜歡，在營養講在炒製過程中醋也保護了白菜中的維生素C的流失，很清爽很營養的一道菜！
做法
1.大白菜要坡刀片片，切不可直刀切，片好後備用，幹辣椒切丁備用，勾兌碗芡，先在碗裏放少許鹽，碗芡中再依次放入白胡椒粉、雞粉、白糖和醬油，最後在碗芡中放入適量的醋放入適量的水澱粉，加少許清水拌勻。
2.炒勺上火燒熱，注入適量烹調油，下入花椒煸香，再倒入幹辣椒丁和薑絲煸香，煸香小料後，下入大白菜，用旺火翻炒均勻，把大白菜炒勻後倒入事先勾兌好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡煳化後便可出鍋。
魚香肉絲
一道很大眾的菜，也是廚師考級必考菜，主要難在刀功和調味，據說以前的魚香肉絲裏是有魚的
最後更新：2017-10-18 19:30:56