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辣子雞，殺豬飯，扣蹄，青椒黃豆鴨，養生老鵝，幹鍋羊肉……
長順縣人口以布依族和苗族為多，農業以種植油菜為主，是貴州的“糧倉”之一，其中綠殼蛋雞、高鈣蘋果、紫王葡萄、小米核桃被稱為“長順四寶”。長順本地的菜肴以農家菜為主，帶有鮮明的布依族和苗族等民族特色。
辣子雞
【盛龍山莊 成柄樺製作】
把土公雞宰殺治淨，連骨砍成4厘米見方的塊，放入六成熱的油鍋裏，爆至緊皮時撈出來瀝油。接著把雞肉塊裝入高壓鍋內，並放少許油，加鹽、料酒和薑塊，壓製約8 分鍾後，關火待用。
另把土豆塊下入七成熱的油鍋裏炸至色呈金黃時，撈出來瀝油。
鍋中留少許油燒熱，下入糍粑辣椒炒香出色時，加入薑塊、蒜瓣、花椒和甜麵醬，並放入壓好的雞塊翻炒，接著下炸好的土豆塊，調入鹽、白糖和醬油一同炒入味。
見水分將幹且出紅油時，起鍋倒入墊有黃豆芽的火鍋盆內，撒上蒜苗段，帶火上桌即成。
殺豬飯
【老怪殺豬飯館廣靜製作】
農家土豬取五花肉刮洗幹淨，切成片；豬排骨洗淨後，砍成2厘米長的小段，煮熟；豬瘦肉和豬肝分別洗淨，切成片並混合均勻後，納盆加鹽、水澱粉和料酒碼味上漿；熟肥
腸切成滾刀小塊；豬血切成厚片，放入加有料酒的沸水鍋裏汆至斷生。
炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入五花肉片煸炒至出油時，下入碼好味的瘦肉片和豬肝片煸炒至斷生，撈出來瀝油。
鍋留底油燒熱，下入糍粑辣椒炒至色紅油亮時，放入糟辣椒、薑片和蒜瓣炒香，加入熟排骨段和熟肥腸塊煸炒入味，再放入煸好的五花肉片、瘦肉片和豬肝片，摻入肉湯，並下入熟豬血片，調入鹽、雞精、胡椒粉、醪糟汁、料酒和醬油燒入味。等到湯汁微幹時，放入芹菜段，並淋紅油翻炒均勻，起鍋裝入火鍋盆內，撒上蒜苗段，帶火上桌即成。
扣蹄
【林海布依生態園 朱大學製作】
把豬蹄髈治淨，用刀剔去骨，放入冷水鍋裏煮至五分熟，撈出來擦幹表皮的水分，並趁熱抹上甜酒汁。油鍋燒至八成熱，下入製好的豬蹄髈，炸至外皮金黃時撈出來瀝油。
將其放入熱湯內浸泡至膨脹起皺時，取出來用刀切成梭子形的塊，然後皮朝下整齊鋪放於海碗內，並放入薑片、蔥節和花椒待用。
取小碗，放入鹽、胡椒麵、紅糖、冰糖、白糖、味精和甜酒汁，加少許原湯調勻後，倒入裝有蹄髈塊的海碗內，再入籠用大火蒸約2小時，取出來翻扣入盤中。接著，將蒸出的原湯倒入炒鍋裏燒沸，勾入水芡粉收濃芡汁，並淋入明油，出鍋澆在盤中蹄髈表麵，即成。
青椒黃豆鴨
【好又來飯店 謝亞力製作】
麻鴨宰殺治淨後，連骨砍成5厘米見方的塊待用。另把小黃豆放入清水鍋裏煮至八分熟，撈出來瀝幹水分，再下入熱油鍋裏炸至酥脆，撈出瀝油待用。
炒鍋置旺火上，放入食用油燒至六成熱，下入鴨塊爆至緊皮時撈出瀝油，再盛入高壓鍋內，放少許油，加鹽、料酒和薑片，加蓋置中火上壓製約8分鍾。
淨鍋置中火上，放入適量的油燒熱，下入豆瓣醬煵炒至酥香，放入蒜瓣、青花椒、青紅美人椒段、酥黃豆和壓好的鴨塊翻炒，摻入適量的鮮湯，調入鹽、白糖和醬油炒勻，起鍋倒入墊有黃豆芽和水豆腐塊的火鍋盆內，撒上蒜苗，隨配蔬菜等料上桌即成。
養生老鵝
【凱旋酒店 梁小雨製作】
把當地養殖的灰鵝宰殺治淨後，砍成3厘米見方的塊，裝入湯鍋後注入適量清水，加薑塊和蔥結，上火燉至八分熟，再放入黨參和紅棗繼續燉至熟軟。另取小碗加入鹽、味精、花椒麵和煳辣椒麵配成煳辣椒蘸水。
把燉好的鵝肉連湯汁一起倒入火鍋盆內，搛去薑蔥，放入鹽、胡椒麵、枸杞和蔥節上桌，隨配火鍋配菜及辣椒蘸水即成
幹鍋羊肉
【盛龍山莊成柄樺製作】
把帶骨的山羊肉砍成4厘米見方的塊，用清水浸泡3小時。另把八角、桂皮、山柰、小茴香、砂仁和草果一起打成香料粉，均待用。
炒鍋置旺火上，放入適量的清水燒沸，下入羊肉塊並加料酒汆一水，撈出來衝淨後，裝入湯鍋內，注入適量的清水，加薑塊、料酒和大蔥，用小火燉至九分熟，撈出瀝水。
炒鍋置旺火上，放入適量的菜油燒熱，下入幹辣椒節炒至棕黑色時，加花椒、薑片和大蒜瓣炒香，再放入燉好的熟羊肉塊，摻入適量的羊肉湯，調入鹽、醬油、味精、雞精、胡椒麵和香料粉，用小火燒至入味後，開大火收幹湯汁。最後起鍋裝入墊有白蘿卜塊的火鍋盆內，撒上熟白芝麻和香菜節，上桌開火即可食用。
布衣鍋魁
【林海布依生態園 朱大學製作】
布衣鍋魁是一道地方傳統食品，兩麵金黃，麥香濃鬱，蔥味爽口。雖然其製作方法簡單，但風味口感很不錯，所以是酒席上的特色美食，尤其受老人和小孩的歡迎。布衣鍋魁是用當年的新麥子打成的粉製作而成，麥香悠長，且鍋魁內所用的小蔥也是本地農家種植的，具有濃烈的蔥香。
把新麥子放入打磨機內打成粉末，納盆後摻入適量清水，放鹽和蔥花攪拌成煳狀。
往平底鍋內刷少許食用油燒熱，均勻地倒入麥子粉煳，用中火將鍋魁兩麵烙至金黃色且內熟，取出來切成三角塊，裝盤並撒小蔥段即成。
黑糯米肉圓
【凱旋酒店 梁小雨製作】
把肥三瘦七的豬肉剁成末，納盆後加薑米、鹽、味精、雞精、雞蛋液、胡椒麵、水芡粉、熟豬油和蔥花拌勻上勁，再用手團成肉圓。另把黑糯米淘洗幹淨，用溫水浸泡2小時，待用。
把肉圓滾粘勻泡好的黑糯米，裝盤並入蒸籠蒸約20分鍾，取出來待用。
炒鍋置旺火上，放入化豬油和適量的鮮湯燒沸，調入鮑汁和蠔油燒出味後，勾入水芡粉成二流芡，淋入香油，起鍋澆在盤中蒸好的肉圓上，撒上紅椒粒並點綴香菜節，即成。
八寶高鈣蘋果
【凱旋酒店 梁小雨製作】
把高鈣蘋果洗淨後，從頂部切開，挖出果肉切成粒，再把蘋果修切成盛器，放入清水裏浸泡。另把冬瓜糖切成粒，黑葡萄和枸杞洗淨，均待用。
把白糯米、黃小米和薏米淘洗幹淨，放入鍋裏加適量的清水並用小火熬成稠粥，再下入枸杞、冬瓜糖粒、蘋果粒、黑葡萄和蜂蜜煮約3分鍾，離火，將其舀入蘋果盛器內，擺放在點綴有黑葡萄串、枸杞和香菜節的盤中，即成。
布依米花
【林海布依生態園 朱大學製作】
布依米花是布依族傳統食品，人們平時會製作米花留存，在民族節慶或貴客上門時用。米花看似普通，但製作很講究，糯米要選擇當年新打下的，還要加入采摘後榨取的野生楊桃藤汁液。壓製成餅後晾幹，既不生蟲，也不變味。
把新糯米用清水淘洗幹淨後，再用山泉水浸泡10小時。另把野生楊桃藤捶破後，瀝取汁液待用。
把泡好的糯米用漏勺濾幹水分，裝入竹甑並上火蒸製。待熟後倒在竹席上，加入楊桃藤的汁液拌勻，壓製成餅狀，然後曬幹或陰幹，即得米花半成品。炒鍋置旺火上，放入適量的菜籽油燒至八成熱，下入幹米花炸至酥泡，撈出瀝油裝盤即成。
最後更新：2017-10-17 21:29:07