美味小欖鯪魚球

鮮活鯪魚1200克（約3條），泡好的蝦米、香菜各50克。

鹽、白糖、胡椒粉5克，蛋黃1個，花生油、汾酒、生粉、蜆蚧汁各10克，色拉油500克（約耗30克）。

1.將鯪魚宰殺製淨，取肉；魚肉洗淨後把水分徹底抹幹，切片，把魚刺切斷。

2.將魚肉、蝦米、香菜剁碎，加鹽、蛋黃液，把魚肉搗爛成漿, 至黏膠狀，加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉, 順一方向攪拌，再把魚膠往菜板上摔十來下，直至上勁，將魚膠用手捏成球狀。

3.另起淨鍋，將油燒至三成熱，下入鯪魚球浸炸，炸至金黃色時，立即撈出，將油溫升至六成熱複炸，待表皮起殼時，撈出控油，上桌時可搭配澳門烤肉塊拚盤上桌，跟蜆蚧汁蘸碟即可。

蜆蚧汁

是用蜆肉、汾酒、薑絲、陳皮絲、食鹽等醃製而成的一種汁水，略帶腐香與酒香味，市場有成品出售。

關鍵

1.魚肉切片時，要把魚刺切斷，這步驟非常重要，而且是直切，不是斜切。因為魚刺是斜生而出，如果斜切的話，魚刺不會斷。

2.選鯪魚要選八兩重的，這個重量的魚肉口感最肥美。

最後更新：2017-10-08 10:23:58