238
美味極品香茅蝦
鮮基圍蝦300克，鮮香茅70克，西芹80克，小米椒5克
香茅醬5克，自製鮮香茅油20毫升，鹽、味精、玉米澱粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各適量
1、將基圍蝦破背除去蝦線後，納盆加料酒、鮮香茅葉和少許的鹽先碼味，再逐一拍少許的玉米澱粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形塊，小米椒則對剖切開來，鮮香茅切成菱形節，均待用。
2、淨鍋下熱油，待油溫升至六成熱時，下基圍蝦炸至外酥裏嫩，撈出來瀝油；另把西芹塊投沸水鍋裏汆水，撈出來後備用。
3、淨鍋入香茅油燒熱，先下鮮香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅醬炒至香味濃鬱時，再下炸好的基圍蝦和西芹翻炒，邊炒邊調入鹽和味精，勾薄芡推勻後，便起鍋裝盤。
自製香茅油：
淨鍋入色拉油燒熱，下少量薑末和鮮香茅末，炒至香味濃鬱時，出鍋晾涼後濾渣，即得。
最後更新：2017-10-10 09:35:46