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川菜中開水白菜真的是開水煮白菜嗎？原來是這樣做的
開水白菜是四川傳統名菜，原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。千萬別以為“開水”就是“白開水”， 開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。因為湯清澈見底，視之如開水，故名之“開水白菜”。
步驟如下：
1.娃娃菜（白菜的一種，就當白菜吧）
2.高湯
3.娃娃菜去老葉，洗淨，切開
4.放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中過涼
5.炒鍋置旺火上，放入清湯
6.加紹酒、味精
7.胡椒粉、鹽燒沸後，
8.撇去浮沫，勾芡
9.輕輕倒入盛菜心的碗內即成
好廚師提醒：
1、高湯可用雞架、豬骨來熬製
2、娃娃菜焯水時間不宜過長，要保留白菜的清香味道
3、這道川菜不難，可以動手試試看。
最後更新：2017-10-23 16:12:35