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魯菜之最，紅燜肘子吃出滿滿的膠原蛋白
紅燜肘子是魯菜中的一道傳統菜，因其色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃，是及其受歡迎的一道菜，還寓意著來年紅紅火火招財進寶，富貴吉祥，也是團圓家宴中不可或缺的一道菜；傳統的製作方法較為複雜，耗時較長，家常製作就化繁為簡，省掉了蒸的過程
材料：豬肘子1400克，花雕酒30毫升，特級醬油40毫升，紅燒醬油45毫升，油少許，鹽適量，蔥適量，薑適量，八角4個，香葉4片，桂皮一塊，小茴香5克，草果一個，陳皮一塊，冰糖50克，幹紅椒一個，清水1000毫升，水澱粉適量
紅燜肘子的做法1、準備肘子一個，表皮上的毛用鑷子夾掉；2、準備的香料，陳皮撕成小塊，所有的香料要裝入料包中；準備好的料包，大蔥、薑、幹紅椒、冰糖；3、鍋中入水燒開，倒入適量的蔥薑料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中間翻動一下，煮至表皮稍有變色，撈出肘子，用到在表麵刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃淨的毛；
4、把肘子、蔥薑、幹紅椒、料包，放入黑色內鍋中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；5、放入40ml的特製醬油，類似於生抽；放入3大勺45ml紅燒醬油，類似於老抽；6、放入2勺鹽，一勺大約5g左右；放入清水1000ml；
7、炒鍋中放入少許的油，同時放入冰糖，開小火加熱；8、一直加熱至冰糖完全融化，並變成褐色的時候，關火；加熱過程中，用鍋鏟不停攪拌；9、把熬好的糖色倒在鍋中；10、蓋好蓋子，用“功能”按鍵選擇“豆/蹄筋”，按開始，壓力鍋開始自動工作；開蓋後鍋裏的樣子；肘子小心撈出，擺放到盤中，周圍用焯水後的西蘭花裝飾一下；
11、盛出適量的湯汁放於炒鍋中，大火燒開後，用水澱粉勾芡，趁熱澆在肘子上即可。
小貼士：1、醬油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，2、吃的時候可將肉片下，蘸著湯汁吃，湯汁吃米飯、澆麵條，真是絕配。
最後更新：2017-10-08 00:36:41