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美味小吃“盤絲餅”
盤絲餅又叫“一窩絲”。傳統專業的做法是要把麵抻到極細，盤成圓餅形烙熟，然後拉散放入盤中，麵絲金黃透亮，酥脆甜香！平常在家想吃了卻沒有那麼專業的抻麵技巧怎麼辦？今天悠悠香小吃培訓學校就來分享一個用刀就能做出的盤絲餅，根根分明，一次成功！
盤絲餅
·· 用 料 ··
麵粉 200克水 120克
鹽 3克（增加筋力）
花生油 大蔥 圓蔥
·· 做 法 ··
1 |用120克涼水將3克食鹽化開，倒入200克麵粉中和成麵團，揉光滑後醒發15分鍾。鍋裏放多些油，加入大蔥和圓蔥慢火熬蔥油，等到鍋裏的大蔥和圓蔥炸到金黃色時撈出，剩下的油晾涼待用。
2 |醒好的麵團切成劑子，每個大約50克左右。
3 |將劑子由中心分別向四個角擀，擀成長方形的薄麵皮，盡量擀得薄些。麵皮擀好後可以往上麵再撒上少許鹽。
4 |然後再刷上一層蔥油。
5 |從最上麵開始，用刀橫著將麵皮切成粗細均勻的細條。
6 |從下往上把切好的麵條排著卷起來，一邊卷一邊往上再刷層油，使每根麵條都刷到油。
7 |都卷到一起後放置在麵板上，讓卷好的麵條進行鬆弛。繼續擀下一個麵皮。
8 |在擀下一個麵皮時，要撒些麵粉在麵板上，不然麵板上有油，麵皮不好擀。
9 |依次把所有麵皮都切條卷起抹油。然後從第一個鬆弛的麵條開始。
10 |用手分別從兩頭一邊往外輕拉麵條一邊各自向中間卷。由於麵條鬆弛了一段時間，隻要輕輕用手拉長基本不會斷。
11 |最後把兩個卷放到一起。用手壓成餅。
12 |電餅鐺放油（油多一些），放入餅，調到最小火煎製，一麵煎到發黃後翻麵。
13 |煎到兩麵金黃就熟了。
14 |等餅稍微涼一會兒，用手將餅從中間往外捏鬆拉散，使餅絲散而不碎，放入盤中即可。
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最後更新：2017-10-08 04:32:26