一天能賣出500碗的紅燒牛肉麵，美味的關鍵一步在這裏！

作為資深吃麵用戶，紅燒牛肉麵絕對是我的首選的啊，嫩嫩的牛肉加上筋道的麵條，那味道真的是非常上天了啊。經常去的一家麵店，這家的紅燒牛肉麵那可是招牌麵的啊，一天500碗輕輕鬆鬆的，可是老師傅說做這道麵條最重要的一步卻不是下麵條，而是做牛肉的一步，有味才是經典。

紅燒牛肉麵是以牛腱肉、切麵、番茄為主要材料製作的食物，口味鮮香，為中華傳統麵食，至今已形成了以蘭州牛肉拉麵、徐派菜牛肉麵、四川牛肉麵等諸多以地域命名的牛肉麵飲食。

紅燒牛肉麵

原料：

牛肋條肉 1000克

麵條適量

大蔥 1顆

香葉 4片

桂皮 1段

山楂 4個

冰糖 1把

紅燒醬油適量

黃酒適量

油適量

精鹽適量

青菜 1把

（1）做紅燒牛肉，一般選擇牛腩或是牛肋條肉。牛肉不出數，所以做這道菜時，多準備些牛肉。我今天用的是牛肋條肉；

（2）把牛肉洗淨切成大塊兒，千萬不要切小了，因為牛肉經過燉製會變小很多；

（3）把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來，牛肉由紅變的發白，然後再瀝幹水分，水分一定要瀝幹；

（4）開始火上操作了。熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒製。冰糖是很大顆也不要緊，不必把它搗細碎，因為它一遇熱便會土崩瓦解；

（5）炒出糖色，如圖。一定要小火，也一定要用勺子不斷地攪拌，當冰糖融化慢慢變成發黃的顏色時，離出糖色也就不遠了，一定要注意火候，過火會發苦；

（6）把牛肉倒進去快速翻炒，牛肉也均勻地上色。由於我一人操作的同時還要拍照，所以出現不均勻的情況，大家在做時就不會這樣了；

（7）然後放入香葉、桂皮、蔥、薑片，炒出香味後，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續翻炒均勻。如果沒有黃酒，可用料酒代替；如果沒有紅燒醬油，可用生抽和老抽代替；

（8）接著一次性添加清水，注意這裏是一次性添足，並且是涼水而不是熱水哦！因為牛肉雖經過浸泡，但它裏麵的血水並沒有完全地泡出來，我們還需要通過添加涼水逐漸加溫，逼出牛肉中未完全出來的血水，如果添加熱水，那麼牛肉蛋白一凝固，血水就出不來了。

（9）煮開後，會有浮沫出現，要立即拿起勺子把它一點一點的撇出來倒掉，這裏比較考驗耐心，一定要把所有的浮沫撇幹淨，這是紅燒牛肉湯汁清澈的關鍵。也不能等鍋開很久以後再去撇浮沫，因為那個時候所有的浮沫已變成黑乎乎的東西附著在牛肉上了，想撇掉可就做不到了；

（10）如果時間充足，那就在撇淨浮沫後繼續在火上小火燉，如果時間不夠，那就把牛肉連湯一起倒入電壓力鍋，交給它就好。記得這個時候要把山楂放進去，放山楂的目的是為了讓牛肉快速燉軟。

（11）程序結束後，加鹽調味兒，紅燒牛肉就華麗麗地出鍋了。

（12）接下來煮好麵條，燙好青菜，撈到裝有牛肉湯的大碗中，再放幾塊香噴噴的牛肉，這碗麵，您就麻利地開吃吧！想吃香辣味的牛肉麵，那您就再放一勺辣椒油。

最後更新：2017-10-20 10:03:22