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要注意了，炒菜不當會生病！
平時在家喜歡炒菜嗎？有在炒菜嗎？這些細節你知道嗎？
喜歡煎炸食物
許多家庭都喜歡自製各種煎炸、油炸食物，它們不僅美味而且爽口。然而，在食物煎炸的過程中，過高的油溫會分解出大量的致癌物，如雜環胺、多環芳烴類，經常吃的話則會增加患癌風險。因此，在家做菜最好不要經常做煎炸食物。
反複用油
在煎炸食物的時候，如果這次鍋中的油沒有用完，許多人會將它們收集起來，下次炒菜的時候再繼續使用。這種做法雖然很節約，但反複用油容易產生丙烯酰胺、苯並芘等致癌物，其中苯並芘是國際研究機構證實的1級致癌物！
放鹽太多
鹽是生命中不可缺少的物質，但這並非說明吃鹽越多越好。有研究發現，高鹽飲食的攝取與胃癌的發生有著密切關係。隨著鈉鹽攝取量的增加，胃炎、消化道潰瘍、胃癌的發病率也會隨之提高。這主要是因為食鹽的高滲透壓對胃粘膜會造成直接損害。
不開油煙機
在做飯的過程中，高溫狀態下產生的油煙多含有刺激性的有害物質，廚房環境如果通風條件不好，或者不開油煙機，這些有害物質就容易損害皮膚與唿吸道的健康。此外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。
鍋冒煙了才放菜
很多人喜歡等到鍋裏的油冒煙了才把食物放進去，認為這樣做出來的菜比較香。但由於現在的食用油一般都是精煉油，煙點較高，油溫等到很高了才會冒煙，而油溫一旦太高，除了會降低食物營養外，還可能會產生致癌物質。
不會掌握火候、不洗鍋
有研究發現，炒菜時溫度越高、時間越長，產生的丙烯酰胺越多。此外，如果不會掌握火候，導致菜炒煳炒焦了，然後又不刷鍋，繼續下一道菜就烹飪，殘渣在再次加熱的時候就容易產生有害物質。
最後更新：2017-10-08 03:53:23