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課堂回顧：無需烘烤就能做，美味的冰皮月餅
月餅幾乎都需要烘烤才能製成，那如果想自己DIY月餅，家裏沒有烤箱怎麼辦呢？這款無需烘烤的冰皮月餅，就能滿足你噢~
由@高高老師分享的製作技巧，已在下麵的視頻和文字中~冰皮簡單易學，掌握這些小技巧，出爐的月餅更美味喔！
用料：
澄粉30g、粘米粉50g、糯米粉50g、糖50g、牛奶230g、煉奶30g、玉米油30g
步驟：
1.先將所有的粉類包括糖混合到一起攪拌均勻
2.然後倒入牛奶，同樣的方法攪拌均勻
3.攪拌均勻後，再倒入煉乳一樣攪拌均勻
4.最後倒入玉米油同樣攪拌均勻，分次每倒入一樣原料的時候都攪拌均勻，也是為了讓蒸冰皮的麵煳，所有的原料融合的更好一些
5.把上述所有材料都混合均勻後，已經形成一個最基礎的冰皮月餅的冰皮煳。
6.在進行這個操作的同時，最好蒸鍋裏放入適量的水，先將水燒開，當攪拌均勻的冰皮煳做好以後，可以直接放到燒開的蒸鍋裏麵，大火，不要完全大火，就中火偏高一點，繼續蒸25分鍾左右就可以。
7.蒸好的冰皮取出來，這個冰皮煳已經完全凝固了，取出來，趁熱用筷子先把它攪拌一下，然後再蓋上保鮮膜放到一邊涼到不是特別燙手的狀態。
8.等不燙手了，最好戴上防粘的手套，矽膠手套之類，然後使勁搓揉麵團，它會越挫越有彈性，越揉越順滑。
9.充分揉好的麵團，其實是不沾手的，裝到一個密封的袋子裏，防止我們操作過程中的不及時，讓剩餘的麵皮會保持它的濕度不會被風幹，最基礎的冰皮麵團已經製作完成。
10.準備好要做的餡料和月餅的模具
11.各取原色白麵團一塊，分別加入適量抹茶粉，可可粉，紅曲粉等進行調色。
12.選好模片花樣，花色的麵團同原色包餡麵團總量控製在20克即可
13.取一個顏色麵團放入想要的花色沾點熟糯米粉，按壓在模具片間中
14.模具片其它地方可選擇原色或其它喜歡的顏色，搓長條圍繞壓平
15.按壓成圓形，放入餡料，包好，滾圓
16.將前麵做好的模具花片，放入模具中
17.再放入包好餡料的麵團
18.按壓模具，脫模即可
19.成品密封保存，放入冷藏冷凍
小貼士：
粘米粉：
主要是一種粘米磨出來的粉，平時我們也叫做米粉，聽名字可能覺得在冰皮中的作用應該是加強粘度，其實恰恰相反，在冰皮月餅中使用粘米粉，往往是用來降低它的粘度。
澄粉：
就是平時說的小麥澱粉，也叫澄麵，它在冰皮月餅中的作用，是讓冰皮看上去更晶瑩剔透的美觀。
防粘：
鍋如果密封性不是太好的話，建議還是在裝冰皮煳的盆上覆蓋一下保鮮膜，防止蒸汽的蒸水滴；在進入蒸鍋的時候，裝冰皮煳的這個碗裏麵最好拿手輕輕的抹上一層底油，防止它不會特別黏，黏在碗裏麵。
散熱技巧：
刮刀攪拌就可散熱，拌到不燙再戴手套揉。也可以用筷子攪拌，硬點的刮刀更好拌。
課堂答疑：
Q：請問，揉麵可以用麵包機代替嗎？
A：手揉吧，這個不講究手法,戴上手套，非常好揉
Q：沒有煉乳可以用等量糖代替嗎？
A：不建議換，那樣口味會有所變化，實在不想買，那就糖吧，哈
Q：如果要做紫薯口味的，是不是在蒸好之後跟紫薯泥揉一塊？
A：對,不要多加，不然麵團會變化太多
Q：煉乳和蜂蜜或者糖是等量換？
A：蜂蜜等量，糖的話，適當加20左右即可，牛奶量相應增加20左右
Q：下多了皮會不會硬？
A：調色不會下很多的
Q：可以用南瓜或紫薯調色嗎？
A：可以，放上一點粉就出來顏色了，不受影響
Q：如果加果泥，什麼樣的比例比較好呢？
A：不建議果泥調色，因為方子本身原因，再加果泥，會受影響，可以用果蔬粉調色最好
Q：老師這個看起來脫模好輕鬆，我的有時候老是粘，上麵的那個花紋片老是取不下來？
A：花紋先沾一層熟粉再按壓上去
Q：如果用紫薯泥或南瓜泥兌蒸好的冰皮時會不會把冰皮變希一些了從而影響冰皮的質感？
A：最好用紫薯粉或南瓜粉，因為方子中水份足夠，加泥帶有一定水份，會影響冰皮效果
Q：冰皮月餅可以保存多久？
A：冷藏保存，如果自己做的餡最好快點吃掉，短時間吃不完可以冷凍，吃的時候提前拿出來解凍也可以
最後更新：2017-10-08 04:47:56