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謝遜盲測：美味午餐肉
午餐肉最為吊詭的地方在於：它名為午餐肉，但基本上都在晚餐時候吃，尤其是在午夜。真要是在中午來一塊，估計能吃頂了。哪怕是叫“火鍋伴侶”或者是“宵夜肉”，都要比午餐肉更為貼切。
人們很少公開談論午餐肉，午餐肉大概永遠也不會有大閘蟹的待遇，吃之前還要莊嚴肅穆地拍照，精選出9張貼到朋友圈去，昭告天下自己今天吃蟹。沒有人會興高采烈地宣布自己今天吃午餐肉，仿佛提及這件事情會讓人覺得羞愧，降低了自己在他人眼中的生活水平品級似的。
但午餐肉的銷量真不少，它屬於那種吃起來的時候內心充滿罪惡感，需要吃完立即下樓用瘋狂健身來贖罪的那種食品。然而過不了多久，你的心裏又會忍不住去想，就像是一個動了春心的和尚，無法安然打坐，即便進入了禪定最深處，有張清麗的臉總是會頑固地在心頭一再浮現---她眉眼微張，天昏地黃，你心慌。
澱粉、油脂和肉，它們的黃金組合味道一向不差。比如說火鍋裏的現炸酥肉，如果真是剛剛炸好出鍋，那麼最起碼有一半會在下火鍋前就被人們瓜分。但如果你把它拆分為油條、炸五花肉和油，估計誰都不願意動筷子。午餐肉也是一樣，你很難說人們是更喜歡裏麵的肉，還是更喜歡澱粉油煎之後的焦香，又或者更喜歡它緊致的口感。所有這些加在一起，就是午餐肉的滋味。
午餐肉最適合冬天的夜晚，最適合獨居的都市人，用最不健康也是最簡單的烹飪方式：拿一個平底鍋，不要放任何油，放在小火上慢慢烤著鍋底。這期間切幾片午餐肉，平貼在鍋底鋪開。一會兒之後，午餐肉的油脂就會融化，在鍋裏發出滋滋聲。隨著這種聲音，午餐肉獨有的濃鬱香氣就開始彌散。無論怎麼樣，都感覺自己真的做出了一道菜。等到一麵煎得有些焦黃了，翻個麵接著再煎，這時候是最令人抓狂的：你的食欲達到了頂點，但烹飪過程隻過去了一半，而午餐肉對於你的急切一無所知，依然自顧自地在鍋裏繼續滋滋滋。
恨得牙癢癢。
今天的謝遜盲測，選取了北戴河、長城小白豬、梅林（大陸版）、三花和世棒（低鹽版）五款午餐肉罐頭，橫向做一輪對比。事實上，情況遠比展現出來的更為複雜。比如說梅林午餐肉，目前已經是國內市場上的霸主，但是它有多個不同版本，在大陸銷售和對香港地區以及海外銷售的版本味道不盡相同。再比如說世棒午餐肉，在許多測評中評價極高，但它的味道相當之鹹，選取了50%鹽量的版本，也依然有人抱怨口太重。
順帶說一句，世棒（Spam）本來是午餐肉的品牌，二戰期間，其所屬公司荷美爾每周向美軍提供一千五百萬聽午餐肉罐頭。它是如此泛濫成災，以至於後來人們把垃圾電子郵件也起名Spam。午餐肉最早是做高檔冷餐肉用，並沒有在全世界流行。拜二戰所賜，荷美爾公司能夠提供大量廉價的午餐肉罐頭給軍隊，於是世棒就隨著美軍走遍了全世界。因此，你應該能理解為什麼世棒會那麼油那麼鹹---它本來是為了向士兵提供足夠鹽分和能量而設計的產品。
在二戰中，德國和日本把歐亞兩周都打爛了，各國民生凋敝。美國大兵吃到膩的午餐肉，卻成為美軍占領地人民的美味。比如說韓國人，他們的著名美食---部隊火鍋其實就是美軍基地周圍的小販，用美軍不要的午餐頭、火腿腸做出來的大雜燴。韓國人對午餐肉的執念之深，甚至讓我一度產生過誤解，以為世棒是一款韓國產品。很好理解麼，世棒，世界的棒子。
中國也有自己的軍用午餐肉罐頭，就是這次盲測中用到的北戴河午餐肉。我自己從小吃各種軍用罐頭長大，要我說的話，最好吃的軍用罐頭是桔子罐頭，其次是紅燒肉罐頭。後者最美味的做法在西雙版納，當地人用軍用紅燒肉罐頭燉茴香湯，聽起來覺得無比荒謬，但喝下去之後卻覺得非常有道理。軍品總帶有某種特別的魅力，包括午餐肉在內。綠皮的軍用午餐肉陪伴了我的整個童年，在當時，我的夢想是一個人可以不用和別人分享，吃掉整一個罐頭。後來證實，這個想法是極端錯誤的，可能會毀掉對午餐肉的所有胃口。
我是雲南人，雲南德和雲腿午餐肉罐頭本來也是經典之作。但是，由於它是我的合作廠商，為我生產油浸雞樅，屬於利益相關。所以隻能忍痛把德和排除在外，這是一件多麼讓人神傷的事情。
好吧，現在開始正片，由我本人配音的謝遜盲測之午餐肉篇：
題圖作者：Aga_Ba
圖片授權基於：CC0協議
槽邊往事和菜頭 出品
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都是錯的
禪定時刻
個人最好成績的意思就是說，其實大多數時候你都達不到那個分數。要命的是，一旦你創造了個記錄，你就會覺得自己得到那個分數再輕易不過。
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最後更新：2017-10-24 14:01:05