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从心之年-记忆由心的年味：手工制糖
那些记忆中的年味，离我们越来越远了，随着岁月的流逝，成了永远的记忆。但祖祖辈辈生活在秦岭山区的人们，依旧保留着传统习俗，每年腊月就开始准备年货。在秦岭山里，有这样的一群人，苦苦坚守着传统制麦芽糖的工艺。以此养家糊口。制糖经常整夜不能睡觉，63岁的王汉发已经习惯了，他坚守传统制糖工艺已有30年之久。
王汉发身体不好，干不了重活，做糖是家里的主要收入。妻子正在准备冬天腌制的萝卜。
做糖这门技术看着简单，不过很讲究的。
制糖首先得育麦芽，等待麦芽长成后磨碎。再把玉米浆、麦芽和水按照比例一起加热，让它们在加热过程中发生糖化反应。
麦芽糖的制作，前前后后需要两三天，每一个步骤都由手工操作。一旦开始制糖，他两三天就休想睡一个完整觉。
之后用准备好的布袋过滤。
滤出的汁水全部入锅，慢火熬制。
过滤得到的糖浆再次加热熬煮，水分不断蒸发，留在锅里的便是麦芽糖了。
成型得到的糖呈黑褐色，黏糊糊。麦芽糖不同于其他糖类，甜而不腻。香与甜的邂逅，让人难挡诱惑。
王汉发做麦芽糖虽然累，但他不愿意放弃这门手艺，以及童年的甜蜜回忆。
最后更新：2017-10-08 01:30:55