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宫保鸡丁的家常做法 手把手教厨房小白做川菜
宫保鸡丁是一道非常经典的川菜，也是老百姓家中常见的下饭菜。下面就详细介绍具体做法。
一、食材准备。鸡大腿一个（或鸡胸肉一块）、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、醋、淀粉和盐。
二、将鸡肉去骨，改刀成小块以后加入生抽、料酒和一小撮淀粉拌匀备用。
三、锅内放少许油，凉油放花生米，不断翻炒，等到花生米发出轻微啪啪响时立刻关火，用余温烘熟花生米，注意全程小火翻炒。这种方法炒出来的花生米受热均匀，不会糊。
四、用糖、香醋、生抽和老抽调碗汁备用，调制的比例是2：2：1：0.5，然后放入盐和淀粉搅拌均匀。
五、锅内放少许油，将辣椒和葱姜蒜片爆香，倒入鸡肉小块翻炒到白色，倒入碗汁。
六、勾一层薄芡后，倒入炒熟的花生米，大火收汁就可以了。
以上食谱中需要注意的是，鸡腿肉比鸡胸肉的口感要好的多。鸡胸肉肉质干柴，有容易变成碎末影响成品卖相。如果您选择鸡腿肉，去骨之后记得把鸡皮同时去掉。
爆辛香料的时候一定要把干辣椒彻底炒透炒糊，才能把香气彻底的释放出来。
家常做宫保鸡丁一是碗汁的口味不好调配，二是火候掌握困难。
这道菜要全程大火炒制，速度慢了就不好吃了。出锅前的芡汁只要薄薄一层就好了。如果家中有孩子，您可以去掉辣椒和芡粉。说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【原创未经允许，谢绝转载！】
每个地方的家常菜有每个地方的特色。而我眼中它应该是家里经常做的，妈妈心里孩子爱吃的；它没有特定的烹饪方法，因人而异；它或许看起来普普通通没有让你食欲大增，但是却是在外的人心里想吃到的味道，于他们而言是人间美味，千金难求。
可是上面只是我个人的想法，而大家普遍认同的家常菜主要有十种，今天给大家介绍这里面我认同的几种菜。
首先来说一说酸辣土豆丝，这道菜相信是家喻户晓，在饭桌上也比较常见。土豆丝的做法有很多种，但是其中酸辣的这种做法深得人心。好吃的同时好不好做呢？对于厨房新手来说，白醋的用量不好把握，要经过长时间的练习才能掌握基本要领。而对于妈妈级的人物来说简直如鱼得水，当然她们的这种功力也不是一天就能练成的。
然后再来说一说可乐鸡翅。这道菜味道很好，难度系数中等，放在年夜饭的饭桌上应该会很抢手的。其中的秘诀是把鸡翅提前放在盘子里面用调料腌制几分钟，之后再开始余下的步骤味道更佳。这个我之前是不知道的，是从同事那里偷偷学来的。
接下来介绍一道重口味的麻婆豆腐。听这名字我就已经有麻辣的感觉，吃起来会辣成什么样呢？没错，这道菜就是靠辣出名的，不能吃辣的朋友还是放弃吧。这道菜的配料是关键，豆腐注意切的小一点。
我这里就简单介绍这三种我认为简单一点的，剩下的回锅肉、红烧肉、酸菜鱼、宫保鸡丁、水煮鱼、鱼香肉丝这些难度系数较大的靠大家自己去摸索吧!自己做的可能和妈妈做的味道不一样，所以如果想念母亲的味道的话还是抽空回家看一看吧，说不定妈妈每天都做着你爱吃的菜等你回家。【原创未经允许，谢绝转载！】
最后更新：2017-08-25 09:26:29