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人物
鱼子酱为啥贵？养 5 年，做全麻，做 B 超，杀一次……
鱼子酱、鹅肝、松露，并称东方三大珍味。「鱼子酱」的字面意义仿佛甚么鱼的籽都能叫，但实践只要鲟鱼的卵才算是规范的鱼子酱。
鱼子酱作为特权阶级几个世纪以来追捧的珍羞甘旨，也被称为「黑金」。固然也有阅历过分捕捞后「物以稀为贵」的阶段，如今都是养殖的西伯利亚鲟产的，但看了制造的流程仍是以为「万恶 的资本主义」啊...
1
全麻处理
幼鲟经历 5 ~ 7 年的发展才干成熟，工人会把成熟鲟鱼捞到通了麻药的小水池里。
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2
B超跟踪
麻醉了的鲟鱼，像是人类给胎儿做孕检一样，会反省鲟鱼卵巢的产卵进度，假如没有充满卵子就还没到杀鱼取卵的时分，会放回水池持续养殖。
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3
杀鱼取卵
杀鱼的进程太血腥，图就不放了...下图是掏出的充满鱼子的鲟鱼卵巢。
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4
净水刷洗
为了坚持鱼子的原汁原味，不会增加任何的化学品，只用净水像「淘米」一样屡次刷洗洁净
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5
细心反省
用镊子当心夹出损坏的鱼子和卵巢的附着物，每一颗都是钱啊..
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6
加盐调味
盐的分量会准确掌握在鱼子分量的 3.5%，听说这能得出最好口感。
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7
降温吸取
搅拌平均的鱼子连容器一同放在冰块上降温，能让鱼子收缩并疾速吸取盐分
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去除盐水
盐的浓度高会让鱼子出水，再用厨房纸把过剩的水分吸干
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厨房纸或许是我独一买得起的工具...
9
密封运输
当心装到罐子里密封好后，就能够立即实行冷藏航运了。
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责任编辑：三亚菠萝
最后更新：2017-10-10 12:59:21