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令人怀念的家常川菜：麻婆豆腐

健康功效

蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌

花生油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

麻婆豆腐的做法：

1、豆腐要选嫩的口感才好。做麻辣豆腐配蒜苗比小葱香气要好，蒜苗和郫县豆瓣搭配绝香。

2、蒜苗顶刀切成薄片，才能遇热即熟并散发蒜香；郫县豆瓣剁细，容易出红油；嫩豆腐打成1.5至两厘米见方的丁，大了不易入味。

3、烧开水加盐，把豆腐丁氽烫两分钟，沥去水份。

4、起炒锅加花生油，油六成热时爆香少许葱姜末，下肉末煸炒至没有水分。下郫县豆瓣煸炒至出红油，然后加入辣椒粉炒匀。

5、加入豆豉炒香；加能够没过豆腐的水烧开，加生抽调味提鲜。

6、加入豆腐丁，中火烧10分钟左右，边烧边晃动炒锅，以防巴锅。

7、水干的差不多的时候勾入水淀粉，撒上蒜苗出锅装盘；再在上面均匀地撒上花椒粉就完成了。

小贴士

辣椒粉和花椒粉依各人口味增减。汆烫豆腐时盐不要加多，多了会咸的，因为郫县豆瓣已经比较咸了。

最后更新：2017-10-07 22:43:25