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人物
美食里的灵感融合
距离和时间概念的转变让人对音乐、绘画，对设计、制造等等都有了新的看法，厨灶边的大厨们，对异国料理的好奇心也得到前所未有的满足。国度和城市间的客座大厨们频频交流，碰撞创意的火花，不同风格的烹调手法、食材心得和食饮创意彼此汲取，至此，带给味蕾全新感受的融合风尚也开始漫向桌边。
me café
欧陆混搭亚洲的新味道
me café
北京市朝阳区 三里屯1号Mercedes me一层
TEL：+86 10 8588 7150
这里不仅能吃到炸鱼薯条、仁当牛肉、澳洲汉堡等多国料理的经典美味，更有把特色食材和佐料进行创意混搭的独创菜品，令用餐过程如同味蕾的一趟发现之旅，这就是三里屯的me café。
谈及融合创意，三里屯的这间餐厅可谓将其贯穿在了多个层面中。餐厅背景是颇具兼具科技感和工业感的汽车主题，所以就餐环境亦是将两者结合、呈现简洁又多彩的现代城市气息。餐食方面，厨房提供德式香肠拼盘、法式鞑靼牛肉、东南亚特色的叻沙面、越南米粉等深具料理代表性的多种菜品，此外在保证这类经典菜口味的同时，me caf大厨更别具匠心地将部分菜品做了大胆跨界，把不同料理的烹调特色跟多种食材的特质创意“重组”，出品的菜肴不但形式感独特，味道更让人有种“似曾相识又前所未见”的惊艳，这份就餐体验，本身就是口味之外的一枚“彩蛋”！
加入包括苦苣、芝麻菜、彩椒等宜人食材的沙拉，在藜麦的点化下变得更加健康。
翻看点家菜单会发现很多亮点，比如除了像Big G汉堡那样夹着牛肉、奶酪和培根，还可以选择把汉堡夹馅换成深具亚洲元素的软壳蟹和藕片，酱汁亦跨界使用了日式芥末酱；看似简单的煎羊排，“隐秘”地运用了西餐中少见的孜然，中国食客对这搭配格外有亲切感。把八分熟的德式香肠跟法棍、薯条结合成的SL香肠组合也让人印象深刻。饮料亦有跨界，譬如北京人的夏天挚爱西瓜跟网红食材奇亚籽组合，加上薄荷等清凉元素就成了一杯既接地气又有新意的健康果饮。
概因此，作为国内首家有汽车概念的餐厅，这里在短时间内已然是京城饮食达人们光顾三里屯的打卡圣地。
三味小馆bistro 3
法式小吃中式演绎
三味小馆bistro 3
北京市朝阳区工体北路4号机电院内
TEL：+86 10 6415 9837
除了别具匠心的酱汁外，这道“扇贝紫苏天竺葵”最重要的是用微炙的火候“轻描淡写”地加工下鲜活的进口扇贝就好。
倡导轻松自在餐饮搭配的bistro，这种餐饮概念本来是法餐文化中区别于正襟危坐的排场正餐的一个分支。在三里屯机电院新近刚刚开幕的餐厅bistro3就让帝都食客们眼前一亮。一间以供应法式小食和多种酒饮为主打的餐厅本该波澜不惊，然而三味小馆的台湾籍90后主厨却大胆地运用分子料理以及中餐、法餐混搭的方式让食客们光顾前表示诧异、品尝后表示赞许。
在有点工业休闲风的老厂房改造的餐厅里吃一餐，本身就有休闲属性。餐桌四周那些被重新设计装潢过的水泥墙壁和梁柱，加上富有细节的装潢和幽黯的灯光，已然给食客一份别样的放松。这里的光线主要集中在餐桌上，用餐时候真的会不由自主的把精力都放在食物和酒水本身。
甜点“米茶”中的乌龙茶冰淇淋清香甘美，毫无经典西式甜点的甜腻。
菜单上选择不少，前菜、主菜、小吃、甜品看着别出心裁的名字就很吸引人。一道扇贝紫苏天竺葵，以为就是个巧搭的前菜，上桌后发现不光是用冒着白烟的鹅卵石搭配扇贝壳的容器蛮吸引眼球，食器中散发出青柑的清爽味道，让人在入口之前已然在鼻息间获得愉悦；另外，水煮鱼辣油高粱米也让人念念不忘，两块鱼肉完全是西式风格呈盘，但食材则是地道川式水煮鱼用到的黑鱼肉，主厨Jason用花椒辣椒等材料体现辣和麻，却不见一颗辣椒，都在油汁里，麻椒则是用了新鲜青麻椒和晒干的红麻椒两种更具风味的佐料提味；粱米丰富了这道菜的口感，中餐食材的作用却可见西餐追求丰富用餐口感的一种理念，吃过之后觉得即便这厨师做的是经典款水煮鱼，味道也会周正地道！可见中西合璧并非南腔北调，找准了那个点，出来的效果让人惊艳。
kikusan
无界亚洲味
Kikusan
香港中环置地广场Basement
TEL：+852 2252 7808
如同法餐中经常见到的鞑靼牛排，东亚料理中与之对应的当属金枪鱼饭无疑，在该餐厅建议尝试kikusan卷，在金枪鱼丁上加入鲑鱼子，口感和调味充满和风。
香港铜锣湾可谓名店云集的美食胜地，最近让一众爱好者竞相探店的kikusan，何止是有和风元素，泰餐、马来餐以及中华料理的元素都影影绰绰地出现在每一道菜品里，店家的厨房把一众有鲜明特色的亚洲料理或菜系融汇在一起，在筷子和木勺之间吃到亚洲料理的气质：丰富、温婉。
因为餐厅位于建筑的转角位置，有两面墙壁都是玻璃幕墙，加之店内面积宽阔，所以就餐区域光线明快。落座之后会发现更多细节，实木的餐筷、古拙的餐碟、从木质百叶窗透过来的自然光……这些都让食客先能得到放松的情绪。
日式年糕配云呢拿大叶汁，被炙烤过的弹糯的年糕在浓郁的汁水里，一道充满温暖气息的日式料理。
这里的菜品更是让食客开始重新定义亚洲菜了。中餐、泰餐、日料等等融合，菜品不拘泥于既往的规范，而是根据当下城市人的口味和审美重新打造，所以光看菜单，食客会以为这里的菜品只是“联合国军”，只有亲口尝到之后才会真的感受到这里不破不立的餐桌融合风潮！比如港式餐厅里最为常见腐皮烧卖，这里的出品不但更大颗，而且馅料咸鲜、汁水丰盈，蒸笼的形制也加入了日本清酒的盛器木枡的元素，搭配港式风味浓郁的柱侯酱或者豉油，吃下去会在熟悉中有耳目一新的体验；另外让人印象深刻的还有那碗炸猪排汤面，猪排并不是选用里嵴肉沪式或者日式的单一做法，而且别出心裁地把猪里嵴肉和猪五花肉片“层层叠”，厚度超过汽水瓶盖的直径、一口咬下去却不会腻口，外面的酥皮在温厚的汤汁浸润下有了独特的口感乃至味道；而温泉蛋拌饭则像是港式的“干免牛肉饭”的升级版，要用店家的木勺直接挖着吃，咸鲜香浓的味道和丰富多维的口感也是让人激动。
TRB Forbidden City
筒子河边的新派法餐
TRB Forbidden City
北京市东城区东华门大街95号
TEL：+86 10 6401 6676
一道龙虾&红菜头把新鲜的缅因龙虾和欧洲料理的经典食材泡菜红菜头一同呈现，鲜美浓郁的龙虾汁是美味的关键。
向来以心思活络着称于世界厨坛的法餐，也开始不再“照本宣科”，这两年北京城内多间法餐厅渐渐开始以融汇理念打造新派法餐，其中TRB成为不少资深食客心中的自留地。
在京城标志性地带的故宫护城河东岸、之前四合轩西餐厅的原址，北京TRB好客餐饮集团开设了旗下的餐厅“TRB Forbidden City”。餐厅招牌很低调，一走进去，就会被左侧大片落地窗外的护城河景色吸引。二楼座位虽不多，但视野更佳，若想在二楼用餐最好提前电话询问订位。不同于法式餐厅较正式的用餐氛围，这里给人较轻松欢愉的感觉，高雅但不高冷，且菜式出品依旧精致讲究。
能吸引食客乐此不疲地成为回头客真的得益于该餐厅的融合理念：不单菜品有新意，更会频繁地邀请国际名厨或古灵精怪的厨坛新秀前来客座。TRB定期、频繁地邀请国外不同国籍和特长的客座大厨来主掌厨房这一点至关重要。前者有菜品如焦烧大西洋马鲛鱼柚子泥搭配中国食客青睐的萝卜片，把传统鹅肝跟新鲜青苹果以及白巧克力搭配做成东方人青睐的清淡款菜式。客座大厨则会跨界请来比利时、丹麦、挪威等地的大厨带来与法餐有所差异的新式欧洲菜，让人目不暇给。比如TRB Forbidden City之前曾邀请以写意极简主义着称的名厨Karel Van坐镇厨房，近期更是先后邀来比利时Va et Vient餐厅的大厨Matthais（马提亚）以及来自布拉克尔De Vijf Seizoenen（五季）餐厅的海格曼兄妹为京城食客们献上极富特色的料理作品。
精巧又富有巧思的装盘是这间餐厅对经典意式料理的致意，跟偶尔对传统的颠覆亦毫无冲突。
哪怕是一颗鸡蛋，看似简单的料理却最见专业厨房的功力。
餐具不但精致考究，更会经常选用具备浓郁东方元素等风格器皿呈现独特的新派菜品。
编辑／祁阳 文／Nic 摄影／郭旭延
最后更新：2017-10-23 20:28:06