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人物
寿司拆了用碗装，就能红遍全世界
什么是Poke Bowl？
Poke Bowl是来自夏威夷的碗装食物，食材以新鲜鱼肉和米饭为主，颜色绮丽但又有独特规则。
在美国，从路边摊到快餐厅，从移动餐车到高级饭店，最近都开始跟风Poke Bowl热潮。但其实，这种将生鱼切块拌上酱料一起食用的方式在夏威夷已有几百年的历史。
Poke在夏威夷语的意思是“将食物切成块”，从意译来说，Poke Bowl指的是以切块鱼肉为主的一碗饭菜。
在夏威夷，大部分超市里都有卖Poke Bowl的柜台，里面容器中都是混装好的不同口味的备选，根据需要“打饭”即可。常见的口味有黄鳍金枪鱼和海藻、蒜香辣味金枪鱼、章鱼和洋葱等。
现在，在美国其他地区也有类似的超市货架，有时为了方便，也会直接装入便当盒中售卖。
Poke Bowl有两种吃法：鱼和蔬菜单独吃作为前菜沙拉，加了米饭则可作为一餐主食。
当地人也会把碗里的米饭叫做“寿司米”，因为生鱼加米饭这种吃法，本身就像解构的寿司，这也是当地日裔带给夏威夷的饮食影响。
到了美国内陆地区，一些餐厅对其做了新的改变。
有些厨师为了追求健康和时尚，加入了藜麦、蔬菜面条这样的食材，已经和传统意义上的Poke Bowl有了很大区别。
现在，与其说是某种食物，Poke Bowl更相当于一种食物造型与搭配方式。
因为碗里有生有熟、有冷有热，而且口感丰富、营养均衡，所以Poke Bowl很快从美国开始风靡到全世界。
自制Poke Bowl的5要素 /
这款健康又特别的美食，准备起来并不需要多高超的厨艺。只要具备以下5个元素，你的Poke Bowl也会好看又好吃。
【A - 米】
和寿司一样，Poke Bowl的米能用来平衡生鱼的味道。
这里的米饭通常会用米醋或者碎昆布、海藻调味，最好的品种是日本短粳米（寿司米），但是普通白米也很好吃。如果想变换花样，也可以试试换成糙米、藜麦、米线和荞麦面等。
【B - 鱼】
鱼越新鲜越好，挑选鱼肉时颜色应是明亮的深红，且闻起来几乎没有味道。夏威夷人常用的是黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、马林鱼，这些鱼含油脂多，且肉质紧实，口感最佳。
新鲜的鱼无需过多调味，只加一点海盐即可。或者根据喜好加上葱花或酱油。
至于鱼肉的大小，也可根据喜好决定。大块的鱼肉口感好、有嚼劲，小块的鱼肉则更精致上镜。
如果不喜欢生鱼，也可以用章鱼、螃蟹、扇贝、大虾替代。素食者则可用豆腐替代鱼类。
【C - 酱料】
酱汁也和做寿司用的一样，常用极鲜的酱油、芝麻油、味啉、辣椒油和柠檬汁。
辣椒粉和不同口味的日式干料Furikake通常会作为装饰佐料，撒在做好的Poke Bowl表面。
但也可以根据口味偏好，换成味噌、芥末酱、蛋黄酱、辣椒酱、油醋汁或鳗鱼酱。
【D - 辅料】
洋葱、香葱、毛豆、渍物（姜/黄瓜/香菇）是最常见的Poke Bowl辅料。
其他常见蔬菜比如樱桃番茄、绿叶蔬菜等沙拉常见菜，也会在Poke Bowl食谱中大量出现。
芝麻、夏威夷坚果则可同时作为辅料及调味品。
【E - 外观】
Poke Bowl讲究立体感和层次感，所以在规划食谱时，也可以提前想好摆盘。另外，保证一切食材都是新鲜状态，也是外观和口感的关键。
5道Poke Bowl灵感食谱 /
腌黄瓜三文鱼生菜PB
Ingredients
【腌黄瓜】
糖……1茶匙
姜末……1/2茶匙
米醋……1汤匙
黄瓜……2根（切薄片）
【柚子酱油】
大葱……1根
酱油……3汤匙
味啉……1汤匙
日本柚子汁……1汤匙
柠檬汁……1汤匙
米醋……1汤匙
【主料】
小罗马生菜……4个（取叶片）
三文鱼……340克（切小块）
牛油果……1个（切块）
日式干料……适量
熟青豆……20克
Directions
将糖、姜末、1汤匙米醋混匀。
黄瓜片和少许盐混匀，挤出水分，然后放入中冷藏腌制30分钟。
葱绿切丝，混合酱油、味啉、柚子汁、柠檬汁、米醋制成柚子酱油。
柚子酱油分成2份，分别用来调味生菜和鱼肉。
将生菜、鱼肉、牛油果、青豆混合即可，上面撒上日式干料调味。
大虾腌萝卜羊栖菜PB
Ingredients
【腌萝卜】
樱桃萝卜……6个（切薄片）
白酒醋……150毫升
糖……3汤匙
红辣椒碎……1茶匙
【酱汁】
洋葱……30克（切碎）
酱油……50毫升
朝鲜辣椒酱……1汤匙
米醋……4茶匙
鱼露……1汤匙
蜂蜜……2茶匙
芝麻油……1茶匙
【主料】
米饭……适量
羊栖菜……10克
大虾……600克
芝麻菜……1把
熟芝麻……2茶匙
Directions
樱桃萝卜、白酒醋、糖、红辣椒碎、盐、180毫升水在锅中煮，水沸后搅拌5分钟，沥出晾凉，冷藏2小时。
同时开始准备米饭，羊栖菜放冷水中软化沥干，大虾煮熟后切两段。
混合洋葱碎、酱油、辣椒酱、米醋、鱼露、蜂蜜、芝麻油作为酱料，和羊栖菜、大虾混匀，放碗中并加入剩余食材即可。
黄鳍金枪鱼米线PB
Ingredients
细米线……1把
干海草……60克
【酱汁】
米醋……3汤匙
酱油……3汤匙
味啉……2汤匙
柠檬汁……2茶匙
绿辣椒碎……2茶匙
芝麻油……1茶匙
【辅料】
香梨……1个（切条）
洋葱……1/4个（切丝）
黄鳍金枪鱼……300克（切小块）
小香葱碎……2汤匙
黑芝麻……2汤匙
辣椒粉、盐……适量
Directions
细米线煮好沥干，剪成6厘米长段待用。
浸水软化干海草。
混合米醋、酱油、味啉、柠檬汁、辣椒碎、芝麻油做成酱汁，一部分调味米线，一部分调味其他食材。
碗中依次放入米线、梨子、洋葱、鱼肉、葱花、海草，再以盐、辣椒粉调味即可。
21食记 温暖治愈你的心和胃
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最后更新：2017-10-23 22:22:03