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手工石模與機械壓製的茶餅有什麼不同
傳統普洱茶壓製上實是以石模壓製為主（也有木模壓製），自上世紀開始，普洱茶的製作開始引入機械輔助，機械鐵模壓製亦大致始於此時。一般根據普洱茶茶餅的緊壓程度，可分為鐵餅和泡餅。手工石模壓製的茶餅均為泡餅，而機器壓製由於壓力可控，會有鐵餅和泡餅兩種型製。當然，一般而言機器壓製的泡餅的緊壓程度會高於手工石模壓製。
一、純手工石模壓製茶餅特點：
從餅外形看，其餅麵是條索清晰，鬆緊度適宜，看上去感覺就是很自然，沒有死板的感覺，每個條索它的條索與條索的相接處就是有相應的空間。但是隻有一點空間，如果空間大的話它會有掉邊的情現象，空間適中就好，因為有空間的話它有利於茶葉的唿吸，能更快的轉變，而且它的外觀也很美觀，也比較好撬。用手掰輕輕的時候就感覺這個餅有種微微顫抖的感覺，就好像如果你再用力的話它就會碎成兩塊。
手工石模壓製的餅內質保留的也很好，力度沒有機器的那麼大，那它的內質流失的也沒有那麼多。因為在壓餅的時候，是相互擠壓的多多少少會把茶葉的內質給逼出來，人為的話多多少少會得到一點控製。緊壓程度低的茶品，陳化速度會較高緊壓度茶品為快。
二、機器壓製的茶餅特點：
雖然餅形很好看，但是仔細看你就會發現它的餅麵上的條索感覺就像是貼上去了一樣，條索沒有一根一根的，直接就是布滿整個餅麵，而且還很沉重。
如果用手掰的話你會發現用再多的力氣也是徒勞的，因為機器的力量很大，所以就把它給一下就壓實了，撬的時候很吃力，得用大茶針才行。茶餅緊壓程度越高，陳化速度越慢，但茶質較易保存，茶品轉化後越容易出花蜜香。
上述茶品特質除了受緊壓度影響，還要考慮茶菁選取、殺青幹燥製程等的影響。在同一餅茶中也可以觀察到這種不同緊壓程度帶來的茶質區別，茶餅餅窩處緊壓程度就較其他部位為高，對衝品飲亦可發現其中不同。
手工石模壓製也好，機械鐵模壓製也罷，兩者之間並無優劣之分，兩者實質差異僅在於緊壓程度，而選擇哪種緊壓形式隻是看製茶者的取向以及對茶品倉儲轉化預期的設定。
緊壓茶的創製，最初隻是為了滿足茶品遠程儲運的需要。緊壓茶在運輸中對於空間的利用以及低損耗率都是散茶無法比擬的。因此緊壓茶在早期主要供應遠離產茶區的邊疆少數民族地區。當近代發現普洱茶越陳越香的特質之後，普洱茶的緊壓也被發現對於茶品的後期陳化有著重要影響。
在過往生產力不發達時期，手工石模壓製幾乎是當時唯一的選擇。而後的機器壓餅大大提高了壓製加工的效率。但是石模壓餅仍然有生產靈活、適應小規模加工等特點留存至今，兩者有不同的適用範圍與存在價值，並非如坊間傳聞一般“機械壓製損傷茶質”，而所謂製茶“古法”，也不代表著真理的唯一性。對於茶友而言，根據自己的口味取向和對於茶品陳化的預期選擇即可。
溯洄從之道且長
嶽上雲端亦無邊
茶源妙境靈溪間
坊出佳茗韻留香
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最後更新：2017-10-09 17:22:16