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人物
夫妻肺片是四川人尽皆知的成都小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办
凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸
一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味
有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”
原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等
最后更新：2017-10-07 23:16:36