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人物
这家餐厅开业第三天就登上了《纽约时报》美食头版！
解答对世界的好奇心
每天绕地球一圈
美国餐厅 | Alinea
过年前看着寄几的肚子说，过年要少吃点啊，可是这句话，等我吃完了家里的鸡肉羊肉以后才想起来。
我相信，食物不只是填饱肚子，它还给了我们面对生活的勇气。
美国芝加哥有一家餐厅，每个去过的人都说，“到这里来的人，与其说是来吃饭，不如说是来找刺激的。”
最有趣的部分？你知道今天的菜单，却永远不知道下一秒会发生什么——
这家餐厅叫Alinea，位于美国芝加哥。
人们知道Alinea在开业第一晚，就迎来了整个美国最重要的美食家；知道开业第二天，它就被评为全美前50最佳餐厅的第26名；第三天，它就登上了《纽约时报》美食头版。
但人们不知道，创造出这些菜的人，Alinea的主厨Grant Achatz，他失去了味觉。
失去了味觉？
对啊。
就是眼前这盘菜，50几种细密的味道，
他一一做了出来，
却并不知道酸甜苦辣...
Alinea擅长分子料理，每一个小东西里面都藏着秘密
那件事发生在Alinea刚开业不久，所有的厨师像往常一样在厨房试菜。Grant冲大家发脾气，“这菜怎么味道这么淡？再加点盐。”没有人说话，厨房里锅碗菜刀烹饪的机器全都安静。
后来，他自己把话头接了过来，“......已经够咸了，对吗？”
就像电影突然从彩色切到黑白，眼睛一下失去了光，就像亮在夜里的那盏灯，骤然熄灭，“啪”。
命运没有公平一说。哪怕对一个从小就决定当厨师，并努力到现在的家伙。
厨房变成了烹饪实验室，可是爸爸说，“你在浪费时间”，“厨师？那只是谋生的工具”。
Grant很擅长将食物重构：16岁他已经熟练用橙皮、欧芹等食物来装饰菜品
Grant不反驳，只是看书、做笔记、埋头往前冲啊冲，而且一个毫无背景的小孩子凭借努力去了当时美国传奇大厨Charlie Trotter的厨房。
就好像每一个刚刚毕业初入社会的孩子，都有过混乱的几年。他成了大厨最厉害的徒弟之一，却也陷入了最初的迷茫。
Grant在The French Laundry研发出的第一道菜：用哈密瓜和鲟鱼子做成
又经历了一系列的求学之路后，他找回了自己，Grant想要走得更远。他来到芝加哥Trio餐厅工作，第一次当上主厨，就是为了想要实验一下自己的想法，探索更多的可能。
就在这个时候Grant发现身体好像出了问题，他的舌头上有一些白斑，如果吃了很酸的东西，或者喝很烫的咖啡，就会止不住的痛。可是，他才遇见人生中最重要的一个人——Nick Kokonas。
右边这位就是超有钱的Nick Kokonas
黑松露的喷香，反而要用简单的食物来衬托，比如土豆。懂吃的Nick，一顿饭就勘破了Grant对于烹饪的敏锐
舌头还是在痛，但根本就没有时间去医院。Grant太忙了，忙着做梦，忙着打造第一个真正属于自己的餐厅，Alinea。
他甚至用口香糖贴舌头上，用这种方式来止痛。直到Nick把他强行拖进医院，发现了他舌苔上的白斑——舌癌第4阶段，哪怕手术切除掉3/4的舌头，也还有70%的死亡概率。
几个字硬邦邦，从医生的嘴巴里面蹦出来。然而这相当于，判了一个厨师死刑，然后，又判了一个人的死刑。
“你打算怎么办？”
Grant的回答出乎意料，
又情理之中，
“还能怎么办。就是.....死掉啊。”
死掉...吗？Grant只想做好一件事——Alinea。
Alinea正门
Alinea正式营业的前一天，这个70%死亡概率的癌症病人，将所有员工集合起来，“我们将会是全国最好的一家餐厅。哪怕第二，都是失败。”
他做到了。从10岁以来就一直一直做着的那个梦，居然变成了现实。
“就在开业的第一天啊”
可没有人知道，这个时候这家餐厅的投资人Nick正在思考如何告诉媒体，可能1个月，可能半年，Alinea的主厨可能就要去世了......打完3篇草稿，Nick接到了一个电话，“我们是芝加哥大学医学院，听说了Grant的事情。你们愿不愿意来检查一下？”
充分做好了死亡的准备，才发现好像死神好像只是路过。学校对Grant的诊断和之前的医院一样，舌癌第四阶段，但论断相反：我们可以不用切除舌头，而且化疗过后，活下来的几率有70%。
听到这里，Grant只问了一句话，“同意书在哪里？我该在哪里签字？”
脸都肿起来的病人
化疗的机器从鼻尖扫到锁骨，不断进行辐射，这让Grant严重晒伤。他的那层皮肤坏死，脱落。但谁都没想到，随着皮肤一起脱落的，还有味觉，一个厨师的味觉。
如果不能尝到味道，那还怎么成为厨师，怎么烹饪？
关于烹饪的一切，不仅仅限于舌尖。他开始着迷于打破餐桌的常规：“怎样让这个东西浮起来？”“它能隐形吗？”——这个家伙，他的野心在于烹饪每个人的好奇心。
到后来，他甚至不用进厨房，在草稿纸上就可以烹饪出一桌好菜。
= =你的好奇心才长得像鱼片~
这个没有味觉的人，
不断探索、尝试、失败、
又偶尔收获创造所带来的最天然的开心。
就在化疗期间，
他和徒弟Mike做出了能漂浮的食物，
糖气球。
里面是氢气，吸进去声音会短时间变哑，很好玩
他会在炭堆里藏着下一道菜，
会用桌椅、灯光、倒影，
用餐厅的一切，
来制造幻境；
会打破你对食物的刻板印象，
一道菜端上来，
你完全不敢确定是什么味道。
会让油封鸭腿和黑松露，
在你的嘴里大爆炸。
有点中国汤包的感觉
也会耍浪漫，
为一片培根，
制造出最美的“新月”。
他和Mike商量新菜，“我们从来都是考虑量，能不能从时间的角度想想？”
Mike笑他，“这是霍金教授要考虑的东西吧！”
他要求每个星期三都是“新菜之夜”，长期做同一个东西让他觉得无聊。
他被打上标签，“没有味觉的厨师”。化疗结束，癌症已经清除了，但是不知道是否会恢复味觉。
然后终于在几周后的一个早上，Grant醒来泡了杯咖啡，像往常一样加了很多很多糖。他喝了一大口，然后自己忍不住就觉得，“......好甜。”他把杯子放下，看了它一会儿，又喝了一口，然后大笑了起来。
那种感觉，好像被赋予了第二次生命。
在Alinea, 许多菜品像是对绘画的再诠释
在这家餐厅，Grant打破的或许不仅仅是食物烹饪的规则，更重要的是他让你看到可能性。这顿饭，它陪你穿过对庸俗的投降，陪你洗掉蒙了心窍的猪油，陪你放下对安全感的执着，让你重新相信食物除了吃，还有点别的什么意义，我们除了生存，还有生存以上的更多。
人生本来就是探险，
旅途当中每个人都应该多一点，
尝鲜未知的勇敢。
你会因为老了无法下床屎尿不禁，
而在青春时拒绝璀璨际遇吗？
拥有过，好像才比较好哇。
-END-
最后更新：2017-10-07 22:56:01