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酥肉冬瓜汤—先煎后煮，手工打造暖暖的家味道

在老家

逢年过节家家户户都要坐席

炖大骨、焖肘子、炸春卷儿……

记得饭桌上的最后一道菜

总是丸子汤

取“团圆”之意

这次做的冬瓜肉丸汤借鉴一下酥肉和狮子头的手法，把肉丸用油煎制金黄后再和冬瓜一起小火慢炖，直至冬瓜透明绵软，汤汁浓稠。这样的汤菜，相比以往的纯纯的冬瓜肉丸组合的汤，口感来的更加的厚重，饱满，实在。

食材

猪肉馅250g、冬瓜400g、干贝适量

油20g、精盐2茶匙、生姜10g、料酒15g、味极鲜酱油10g、鸡蛋1枚、淀粉40g

zuò fǎ

做法

1、猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。

2、调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。

3、冬瓜去皮洗净，切成厚片。砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。

4、干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。

5、煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。

6、煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。

7、煎至肉丸颜色金黄后，盛出。

8、冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。

9、把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。

学着嘴馋

最后更新：2017-10-08 01:24:50