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人物
美食DIY-掌握这几道红烧大菜，就掌控了整个厨房！
红烧简直就是烹饪手法的王者，
谁掌握了红烧菜，
基本就掌控了整个厨房！
今天就来教大家几道必不可少的红烧菜，
以后家里来客人，就这么做！
香到掉牙啦！
红 烧 肉
带皮五花肉500g / 葱 / 姜一块 / 八角/桂皮
香叶 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml
1、五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分钟。
2、将五花肉连水一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，捞出。
3、锅不放油，放入五花肉，小火煎至发黄，至出油，把肉拨至一边，放入葱姜炝锅。
4、加生抽、老抽，翻炒均匀，加入开水，没过肉，加入八角、桂皮、香叶，大火烧5分钟，转小火慢炖1小时，大火收汁即可。
红 烧 排 骨
排骨500克 / 葱白1根 / 姜2片
蒜4瓣/香叶2片/桂皮1块/大料1朵
油1勺/冰糖35克/酱油1勺/黄酒4-5勺/盐1小勺
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。
2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜，倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟，汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。
红 烧 茄 子
紫茄子 / 葱 / 姜 / 蒜/生抽1汤匙
香醋1汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐 1茶匙
白糖1茶匙 / 五香粉0.5茶匙 /
淀粉1.5茶匙/水淀粉 / 高汤半碗
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末。
2、锅里放油，烧热后，茄子放进去，炸到稍微变软，捞出，大火烧油，复炸一遍，用漏勺沥油。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀，调成料汁。
4、油全部倒掉，葱姜蒜末在底油里爆一下，兑入料汁碗中，放入高汤煮开。
5、茄子放进去再次煮开，勾芡即可。
红 烧 鱼
海鱼一条 / 五花肉50克 / 植物油一汤匙
盐适量 / 葱段2段 / 姜3片
蒜3瓣 / 酱油一大勺 / 料酒一汤匙
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
红 烧 猪 蹄
猪手2只 / 冰糖 / 油/老抽 / 生抽 / 葱
姜 / 蒜 / 八角1个 / 桂皮1小块 / 胡椒粉
1、猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净。
2、热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。
3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水，大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。
红 烧 狮 子 头
原料：肉泥300g / 淮山半根/鸡蛋6个（5熟1生）
调料：生抽1汤匙 / 老抽1茶匙 / 盐1茶匙
蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉少许 / 花椒油1汤匙
大葱末 / 姜末 / 面包糠30g
辅料：高汤1L / 生抽3汤匙 / 老抽1汤匙
八角1个 / 桂皮1块 / 花椒1小撮
葱段 / 姜片 / 冰糖2块 / 水淀粉
1.山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。
3.锅里放入烧至8-9成热，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
4.另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉），煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上，煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。
最后更新：2017-10-08 02:10:23