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机器人
机器人酿酒取代人工酿酒？传统白酒行业真的要面临洗牌？
“十年后，世界上90%的工作都将被人工智能所取代。”李开复曾经这样说过。类似的场景我们经常可以在电影里看到，然而这件看起来很遥远的事情，其实正在传统酿酒行业悄然发生。
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人工智能将在传统酿酒业成为可能。
在万人瞩目的酒博会上，酿酒机器人的亮相，让多数传统酿酒行业产生了前所未有的危机感，甚至有行业媒体声称“白酒酿造无人工厂指日可待了”。
智能化机械手臂、润粮拌和机、自动上甑系统、摊晾加曲拌和机、无重力拌和机、自动蒸馏系统等一系列智能化“酿造单元”让人大开眼界，而且机器人酿造还将传统酿造白酒中原本需要人力完成的起窖、拌粮、上甑等环节全部由机器操作，实现全流程智能化生产。
自动上甑系统无疑是其中的亮点，以前酿酒工人要一刻不停地在高温高湿环境下完成装甑，这是一项非常繁重的劳动，现在几乎没有年轻人愿意从事这一工作。因此，从事白酒酿造的工人平均年龄已达51岁，业内年轻技术工人的短缺问题已经迫在眉睫。而现在，通过智能化酿酒设备对传统酿酒车间进行技术改造，可以很好的弥补工人缺失。
那么问题来了，机器人酿造就这样轻而易举的取代人工酿酒了？
不会的。中国酒业协会秘书长宋书玉建称道：对于白酒厂家实现智能化技术改造，建议要量力而行。
那机器人酿酒会不会让白酒“变味”？
大可不必有此顾虑，机器虽然能取代部分人工，但用料、下曲等工艺并不会改变。
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秉承工匠精神看传统酿造如何逆袭
何谓工匠精神？何为酿酒师傅？
酿酒业深植于中国传统农耕文明，拥有悠久的历史和丰富的地域特色，是最能体验中国“工匠精神”的行业之一。一粒粮食变成酒也许只要几个月，但一位酿酒师傅需要几十年如一日的千锤百炼才能有所成。对于他们来说，可谓三斤汗水一斤酒，就这样日复一日、年复一年地用这份独一无二的忠诚与坚守，责任与热爱，才酿成一滴一滴珍贵的酒，极致绵柔，回味无穷。
但这并不意味着酿酒生产自动化否定传统，而是以传统酿造工艺为基础，将先进生产技术与传统工艺相结合，解决传统酿造过程中的不确定因素。酿酒行业正在走向自动化与智能化，不仅是市场和行业发展变革的需要，更重要的是，在传统技术上升起高科技风帆，也须臾离不开“工匠精神”。
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人工智能重在“人工”
为了保证产品质量，洋河很早就将现代分析技术和现代分析仪器“人工智能化”，用于生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。在传统工艺上形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”，保证了每一瓶洋河酒的品质和口感恒定如一。
但是，酿造绵柔酒，必须要手工。在洋河，至今还坚持全流程的手工制作，从源头的选粮开始、到制曲、到酿造环节再到藏酒等，都是纯手工，为了绵柔，这个过程急不得。
为什么一定要手工呢？因为只有手工才能做出极致的绵柔，酒跟人一样，需要精心的酿造、细心的呵护。
拌料过程中离不开手，需要用手巧妙的调和粮食、水等各种原料以及温度和湿度的比例关系，达到最佳状态；装甑过程中离不开手，需要眼、手、腰、腿完美配合，16个动作2秒内一气呵成；养窖过程中离不开手，需要徒手对窖池悉心养护，让古老的窖池保持活力，酿出绵柔好酒……
绵柔的酒为什么不能机械酿造呢？机械的确很快，但是手工比机械更好，比如说绵柔需要特定的窖池、环境，酿造过程中没办法应用机械化，因为不能破坏老窖，不能破坏微生物菌群。洋河人酿酒要的不是过程上的快捷，而是结果上的绵柔，所以手工比机械更好。
或许手工的魅力不在于品质比机械卓越，而在于人类手工追求完美的精神和不可复制的稀缺。同样的操作流程，手工的每一个产品都是独一无二的，都是这世间仅存的一件瑰宝。
最后更新：2017-10-07 23:27:33