114 手工製作

酥肉冬瓜湯—先煎後煮，手工打造暖暖的家味道

在老家

逢年過節家家戶戶都要坐席

燉大骨、燜肘子、炸春卷兒……

記得飯桌上的最後一道菜

總是丸子湯

取“團圓”之意

這次做的冬瓜肉丸湯借鑒一下酥肉和獅子頭的手法，把肉丸用油煎製金黃後再和冬瓜一起小火慢燉，直至冬瓜透明綿軟，湯汁濃稠。這樣的湯菜，相比以往的純純的冬瓜肉丸組合的湯，口感來的更加的厚重，飽滿，實在。

食材

豬肉餡250g、冬瓜400g、幹貝適量

油20g、精鹽2茶匙、生薑10g、料酒15g、味極鮮醬油10g、雞蛋1枚、澱粉40g

zuò fǎ

做法

1、豬肉餡撒上薑末，用刀剁成肉糜。剁好的肉糜盛到大些的容器裏，撒上1茶匙精鹽，磕入雞蛋清。

2、調入料酒味極鮮醬油，順一個方向用力攪拌上勁後醃漬20分鍾。

3、冬瓜去皮洗淨，切成厚片。砂鍋裏倒入足量的清水，放入冬瓜片幹貝，上爐灶開大火煮開後改小燉製。

4、幹淨盤子裏撒上幹澱粉，把肉糜團成小肉丸在幹澱粉上滾動，粘上一層薄薄的澱粉。

5、煎鍋裏倒入油，油稍時把肉丸擺放在鍋裏，開小火煎製。

6、煎製過程中，端起鍋，輕輕的晃動使肉丸受熱均勻。

7、煎至肉丸顏色金黃後，盛出。

8、冬瓜片煮到透亮，綿軟（約30分鍾）。

9、把煎好的肉丸倒入砂鍋裏，開小火繼續煮10分鍾。調入精鹽，撒上香菜或白胡椒粉。

學著嘴饞

最後更新：2017-10-08 01:24:50