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第1經濟——不可思議：李嘉誠、比爾蓋茨竟然都在投資“假肉”

近日，“Impossible Foods”（不可思議食品）宣布，其獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾蓋茨、科斯拉風投（Khosla Ventures）等投資公司和個人的融資，共計7500萬美元。

這是一家專門研究利用素食食材製作牛肉餅的公司。一個做“假肉”的公司，憑啥圈了那~麼~多錢，還真是Impossible（不可思議）。Impossible Foods公司於2011年在美國加州創立，由斯坦福大學生物化學教授 Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪製作者Monte Casino聯合創辦，此前，該公司還獲得了另外兩筆共計1.83億美元的融資，投資人包括穀歌、李嘉誠、瑞銀集團等。

本次新一輪融資將被用於Impossible Foods公司的擴張計劃，去年早些時候，該公司引入一條新的生產線，直接將產能提升了250倍，這可以讓Impossible Foods公司做到同時給1000家餐廳提供漢堡。目前在全美43家餐廳可以看到該公司的牛肉製品。

假肉如何做到亂真？

在中國，如果有人跟你說人造肉這個食物，你聯想到的一定是：用廉價的大豆蛋白混合一點肉汁，再加入化學調味料增加味道，為了製造口感再加入加工澱粉、黏著劑、乳化劑等原料而製造出來的肉的類似物，又稱假肉。但是我要告訴你的是上麵說的那種所謂的人造肉，實在是太low了。

而我們在文章開頭看到的這些漢堡中的牛肉餅雖然在色澤、氣味、口味上完全逼真，甚至還有血腥味和與牙齒輕微碰撞時的金屬感，但這種牛肉的原料完全來自素食食材，據稱花費了5年的時間研發，一直到2016年才正式發售。

能將素食食材做成牛肉色澤和口感的關鍵在於亞鐵血紅素（Heme），Impossible Foods實驗室的研究者們在大豆根部提取了豐富的亞鐵血紅素，加入用以製作漢堡的小麥蛋白、椰油等原料中，這種分子會讓植物漢堡在纖維結構和口感類似於牛肉。當這種“假牛肉”被煎或者烘烤時，還會發出滋滋的聲音並散發肉香。

被提取出來的亞鐵血紅素

“假肉餅”的原料之一

“假肉餅”的原料之二

製作中的肉餅

眾多巨頭加入“假肉”係列，在美國，不止Impossible Foods一家在研究素食肉餅。

比這家公司更早涉入素食肉類領域的還有Beyond Meat公司，產品同樣是用從植物中提取的蛋白質製作出低脂肪、無澱粉的假肉，包括肉丸、牛肉餅、雞柳等產品。這家成立於2009年的公司背後同樣有比爾蓋茨，麥當勞前CEO Don Thompson還在2015年加入了該董事會。2016年10月，美國食品巨頭泰森還收購了Beyond Meat 5%的股份，並出資1.5億美元建立風險投資基金，開始物色研發肉類替代品的公司。自去年6月以來，Beyond Meat的產品已經在美國全食超市和生鮮超市Safeway上架，而且在全食超市賣得“還不錯”。

來自Beyond Meat肉餅製成的漢堡

作為全球最大的肉類供應商之一，美國泰森食品服務總裁Monica McGurk曾表示，“消費者對更多種類的蛋白質，包括植物蛋白和其他形式的蛋白質的需求正在增長。這一領域的需求增長相當快。”他還提醒投資者，消費者對蛋白質替代物的需求可能會影響公司未來的營收。

來自研究公司Markets and Markets的數據顯示，2016年全球肉類替代品銷售額達40億美元，雖然這一數字與真正的肉製品銷售相比仍然很小，但相較於2010年其漲幅已高達42%。

事實上，國內企業也在紛紛尋找多種蛋白質。

盡管植物蛋白替代肉類在我國並沒有發展成氣候，但是食品企業對高端動物蛋白的尋找卻風頭正勁。全球布局，全球買賣已經成為很多農企近幾年的發展戰略。例如，新希望集團董事長劉永好多次發聲，旨在成為在高端動物蛋白，牛羊三文魚領域的“ABCD”。

歸根到底，科技在食品領域的創新和應用，改變了人們獲取蛋白質的路徑。人們可以直接從Beyond Meat 中獲取蛋白質，而不是用植物飼養動物後，再從動物身上獲得蛋白質。這不僅提升了農作物所含熱量被人類使用吸收的百分比，也也在讓人們能夠更便捷地獲取到更安全、健康和美味的食品同時減少動物屠殺、保護地球環境。

第一經濟觀察員認為：確實，我們可以用一種對環境友好的方式來吃肉。如果每個人願意做出一點微小的改變，也許這個世界就會成為另外一個樣子。

最後更新：2017-08-20 11:39:37

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