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周星馳、範冰冰都愛吃的火鍋店，是如何做精細化管理的？

第 1380 期

“

提起大龍燚，你可能會想到：

1、特別辣辣辣辣辣辣辣

2、廣告打到了紐約時代廣場

3、明星們排隊也要吃

4、成都暴雨那天，所有到店顧客都免單

有一個媒體出身的老板，很難讓大龍燚不火爆。

但如果你以為大龍燚火爆的原因隻有這個，突樣突森破！

”

餐飲老板內參韋柳坤 呂傑發自北京

2013年5月，大龍燚誕生於成都玉林，當時隻是一家百餘平的小店，但是開業第一天起就通宵排隊，隨後成為當地現象級餐飲品牌。

四年時間，它在全國28個省（自治區、直轄市）、2個特別行政區已有100多家加盟連鎖餐廳。雖然才“四歲”，但大龍燚已有相當群眾基礎，是四川當之無愧的“網紅火鍋”。

差異化品牌策略，在大龍燚傳奇的崛起過程中起著十分重要的作用。

01

“最辣”火鍋入場，提升了四川火鍋的辣度

2013年大龍燚誕生前，互聯網媒體出身的大龍燚董事長柳鷙來到成都考察，發現那時成都火鍋市場主打清油鍋底，和重慶主打的牛油鍋底不同。為了做差異化定位，“辣”成了大龍燚打入成都市場的首推核心。

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以這樣的差異化的口味，迅速建立了屬於大龍燚的“標誌性認知”，並挑起無數火鍋資深愛好者的挑戰欲，簡單特異的“變態辣”認知，在火鍋愛好者中廣為傳播。

“差異化”填補了成都重口味鍋底的市場空白，柳鷙說：“我發現消費者獵奇心理和探索未知領域的好奇心的永遠都是存在的，我們抓住的就是這一些心理。”

大龍燚引領的這一場“辣”風暴，曾經甚至讓很多四川火鍋不由自主的提高了自家的辣度。

02

打造有“性格”的營銷標簽

在大龍燚的營銷策略裏，社交媒體和粉絲的運營占了營銷的大頭。為了提高消費者的關注度，在產品營銷上，大龍燚從來都是弱化品牌屬性，打造微信龍妹兒的個性，圍繞更多熱門話題展開文章推送。

7月成都暴雨時，大龍燚策劃了暴雨天免單的活動，微博上發起了“暴雨阻擋你的那頓飯我們請了”的話題，成都所有直營門店全部參與，在社交媒體引起了廣泛的傳播。讓大龍燚的“年輕、會玩”的形象深入人心。

此外，大龍燚也非常重視大眾點評這個平台。“當我們收到一條差評的時候，我們首先考慮它的有效性，和真實性。如果真實，我們會私信詢問具體情況，即便是憤青類的我們也會妥善處理，服務好消費者，打造更好的就餐體驗。”

作為KPI的一項，微博、微信和顧客的互動，以及大眾點評的分析，大龍燚都有專業團隊在運作，這也是大龍燚社會化媒體運營成功的關鍵之處。

最近，廣州多家大龍燚又聯合最近火熱的共享單車摩拜推出新活動：深夜摩食堂。每天22:00以後到店，出示摩拜APP可享受指定菜品的7.5折優惠。

這些緊緊擁抱互聯網、玩轉社交媒體的做法，很對火鍋主力消費者80、90後的胃口，不僅俘獲了一大批消費者，還在消費者中間形成二次傳播。這是大龍燚快速打開知名度的重要原因之一。

03

經營“明星”，積累口碑

“明星到成都首選火鍋”是大龍燚最大的營銷點之一。周星馳、郭富城、黃曉明、範冰冰、韓紅、孫儷、權誌龍、李宇春、張靚穎、林俊傑、劉慈欣、易建聯等數百位明星都曾在大龍燚露臉。讓大龍燚的品牌增加了眾多一線明星的背書，粉絲們願意追捧，普通人也會因為明星的號召而願意嚐試。

這個明星效應，得益於大龍燚對明星客戶的人情化運作。

大龍燚成立了專門對接明星的推廣部門。如果是預約來店麵的明星，推廣部會事先發布交接單到明星要去的店麵，安排店麵包間，保護明星隱私。並在取得明星同意後，才把來店就餐照片發布出去。

久而久之，這種尊重明星隱私的待客方式在圈內不脛而走，明星圈內的互推形成了持續發酵，為大龍燚帶來了更多的明星光顧。

明星自帶傳播的光環，經營好明星資源，對餐廳來說是低成本高回報的廣告營銷；但明星也是照妖鏡，光環聚焦，會放大品牌的缺點。所以，餐廳的產品本身必須要過硬才行。

深諳社交媒體運營的大龍燚，用各種新潮的手段快速塑造出不同於同行的差異化品牌形象，在四年的時間裏在林立的火鍋市場脫穎而出。但是運營，隻是餐飲企業成功的一方麵，如果名氣夠大，但是自身的產品、服務和企業運轉跟不上，這一切都是徒勞。

大龍燚快速發展背後，支撐起速度和規模的人力組織架構其實也是其成功的重要支柱之一：

在大龍燚，傳統餐飲人和非傳統餐飲人比例為6:4，中高管理人員中傳統餐飲人占比20%左右；

店長以上級別的，需要每天用釘釘發日報的方式來匯報工作情況；

每個人，包括股東都有自己一定的職務，職務與能力匹配；

每個人都有自己相應KPI， CEO和股東共同決定KPI，CEO再和各個總監將KPI分至每個月 ，以保證每個人的方向是向前推動公司的發展而不是拖公司後腿。

正是這種精細化、現代化的管理方式，造就了大龍燚的組織力。

大龍燚商學院總監劉好，將做客《組織力68課》直播間，分享大龍燚人力建設的寶貴經驗。

直播主題

大龍燚的麻辣團隊打造術

直播嘉賓

大龍燚商學院總監 劉好

直播形式

語音直播

直播時間

8月21日 20:00

最後更新：2017-08-21 11:14:20

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