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“山雞”陳小春開的七爺清湯腩，竟意外地還不錯

[真的好吃嗎] 是由長沙美食小分隊打造的一個獨立餐評欄目，每期由一名隊長帶隊，參與的成員包含美食編輯、吃貨達人等。自掏腰包實地探訪話題店鋪，隻為給你們帶來客觀真實的美食參考和消費指南。

它，也許是好吃的，也許是不好吃的

但，它一定是我們嚐過的

是我們願意拿來與你分享的

提到香港電影，影響最深之一，莫過於《古惑仔》係列。洪興一霸陳浩南，講義氣的山雞哥，集體出場“幹架”時，真是拉風霸氣，年輕過盛的荷爾蒙被電影裏江湖幫派的恩怨情仇消耗著。

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多年後，古惑仔主演們在另一部商業片《煎餅俠》再會演出，毫無意外，吸引了一大幫當年的影迷支持。情懷扯完了，進入正題。這不，山雞哥陳小春開了一家專吃香港小吃牛腩麵的店——七爺清湯腩，進駐長沙悅方ID Mall。小分隊決定去一探究竟，真的好吃嗎？

【真的好吃嗎】第六十四期‍

七爺清湯腩（長沙悅方店）

地址：坡子街悅方購物中心負一樓(大米先生旁)

人均：40-60元+

本期參與測評的隊員

【隊長】麵麵醬

【隊員】

土豆 / 看TVB成長的80後姐姐

愛小得 /在銀行工作的時尚辣媽

大皮 / 隻挑吃不挑食的美食編輯

MM / 為GAI瘋狂打call的迷妹

接下來的文章你將看到

1、港味100%，複原香港老式茶餐廳氛圍

2、牛腩品類多，白蘿卜好吃，奶茶別點了

3、人均60元，快餐廳吃出了正餐的價

4、七爺清湯腩長沙店各項評分及總結

閱讀全文大約需要5分鍾時間

如果你實在很急，可直接拉至文末總結

港味100%，複原香港老式茶餐廳氛圍

環境評分：7.9分

服務評分：7.6分

七爺清湯腩， 開在人流極旺的悅方負一樓，極其隱秘的小角落，位置不算最優但也落得清靜，好在一路過去，有明顯的指引。

還未進門，隻見門頭招牌，就能感受元素豐富的香港街頭元素。繁體字、拉閘門、馬賽克地磚、掛雀籠、靠背折疊椅、綠色塑料筷、吊扇……給人一種穿越回香港老舊早茶店的感覺，同在TVB裏看到的茶餐廳一樣。

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“用麻將、牌九拚成的桌子特別有趣，看得手癢心癢，恨不得來上兩圈。”——MM

工作日中午12點，用餐的人不算多。江湖氣息滿滿的“義”字牆壁，香港街頭指路牌，讓人忍不住會拿出手機拍照，必須發微博朋友圈。

堆著出前一丁方便麵、七爺蒜蓉醬、蘋果西打的茶檔，整潔寬敞的明檔廚房，紅色的大郵筒、綠色的發財樹，店裏的色彩明豔亮麗。

“卡座，圓桌部分排布得非常緊湊，可以說有些擁擠。太想把香港元素全部搬到店裏來，讓整體視覺稍顯淩亂。”——大皮

無論從招牌還是電視屏幕播放的宣傳片，都著重介紹了七爺老板之一——陳小春，一大班香港明星好友站台宣傳，菜單裏也是明星吃七爺的照片，和其他普通店拉開了差距。

餐具統一設計，既有TVB、周星馳最愛的“雞公碗”，還有搭配古惑仔氣息十足的“戰鬥碗”，和陳小春曾飾演的山雞哥身份非常契合。

總體而言，七爺清湯腩近乎完美地複原出香港老派茶餐廳的氛圍，加上《古惑仔》電影的渲染加持，在長沙同類茶餐廳中，還原度是做得算很好的，能讓食客產生“共情”，自覺拍照幫助宣傳。

統一黑色服飾的服務員小哥，當然不像電影裏的古惑仔一樣“凶惡”，響應及時，點菜時會回答我們的問題，上菜會介紹菜名。店內到處都張貼著：還未正式營業，不能開發票的告示。此舉提前告知，食客也能理解。

牛腩品類多，白蘿卜好吃，奶茶別點了

菜品評分：7.1分

關鍵詞：牛腩品質好 口味清淡

伴隨著潮汕牛肉火鍋的流行，商家普及了不同部位牛肉的名稱和奇妙的口感。七爺清湯腩，主打牛腩小吃，在菜單最前麵著重介紹了牛腩的細分，大致有三種：坑腩、爽腩、崩沙腩。

三者口感爽脆度：爽楠＞崩沙腩＞坑腩

七爺清湯牛腩+幼麵 36元

七爺清湯牛腩能搭配五種粉麵，分別是：幼麵、粗麵、伊麵、米粉、河粉。幼麵、粗麵指的是廣東傳統的竹升麵。（備注：廣東人不講寬細，隻講粗幼，幼麵即指細麵。）

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竹升麵曾在《舌尖上的中國》有過著重介紹：不加一滴水，鴨蛋和麵，以毛竹碾壓麵團，用人體彈跳的重力讓麵團受力均勻，口感爽脆彈牙，韌性十足，久泡不漲。

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七爺一碗牛腩麵湯色清淡，微卷澄黃的竹升麵蓋上5大塊厚切牛腩肉，撒上一些蔥花。喝一口湯底清淡，恰好襯出了牛腩本身肉質的醇厚和鮮美，麵條的堿味和牛腩濃鬱的肉香結合，有一種奇妙的平衡感。

牛腩應該是用四麵帶有軟膠質的甭沙腩，燉得火候到位，吃起來嫩滑軟綿，脂香盈滿口腔，又毫無腥膻味，還帶有一點爽脆。

“但是，竹升麵堿味偏重，並沒有我在香港吃到現場用手工壓的竹升麵彈爽。”——大皮

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“整體口味偏清淡，在麵條裏加了桌上醬香味的辣醬，更合湖南人的口味，注意不要放太多，真的很辣。”——愛小得

招牌清湯淨食牛腩（小）38元

對招牌期望太高，實際吃到略感失望。湯底清澈，白蘿卜打底，上麵滿滿一層厚切牛腩。幾乎是全瘦的牛腩，吃起來不夠滑嫩。

或因熬煮太久，肉質變得易碎而柴，口感不佳，且牛味略重，有點塞牙，應該是用的坑腩。相比較而已，清湯腩麵裏的牛腩，口味更佳。

“同樣，清湯也沒有嚐到用時間和牛骨、藥材細細燉出的香濃味道，比想象中清淡一些。”——MM

柱候牛腩 38元

柱候醬，是粵菜中不可缺少的一種調味料。柱候牛腩，濃油赤醬閃閃發亮，看上去十分有食欲。

牛腩切塊，選用的應該是隔膜、筋膜多的爽腩，燉到軟腍入味，鮮香濃稠。比清湯腩相比，回味有丁點辣。墊底的蘿卜吸收牛脂甘香，更加香甜。

港式路邊牛雜 36元

醬香撲鼻，牛肚、牛腸、牛腩、牛肝等內髒，處理得當，毫無異味。火候到位，軟硬適中又帶有嚼勁。調味比香港路邊攤上賣得牛雜淡，口味介於柱侯牛腩和清湯牛腩之間，吃得出區別。可惜的是牛肝太多，剩下不少。

番茄牛腩通粉 32元

看TVB電視劇《愛我請留言》時，記住了勝香園的“茄牛通”。七爺這裏有番茄牛腩通心粉，肯定要試一試。

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紅色湯汁，黃色通粉，小塊的胡蘿卜丁，大塊的牛腩，整體色澤是整桌最鮮豔的。西紅柿熬煮出來的湯汁酸甜開胃，不像是平常吃的袋裝番茄醬。用勺子連著湯汁吃麵，汁水豐盈，特別適合小孩和孕婦食用，開胃。

“調味未免太單一，除了番茄的味道，幾乎沒有別的味道。”——MM

牛丸魚蛋雙拚淨食（大）32元

褐色牛丸和潔白魚丸各4粒盛放在清湯之中，賣相幹淨。

“魚丸Q彈，放在麵裏吃味道不錯，單吃覺得很寡淡。”——土豆

“對於剛吃了八合裏手打牛丸的我來說，七爺的牛丸真的不夠好吃。”——愛小得

上湯白蘿卜 16元

簡單的一道菜，沒想到可以做得如此好吃。大塊白蘿卜堆在清湯底裏，全靠湯底的鮮美和蘿卜本身的甜味勾起食客的興致。白蘿卜軟爛入味，甜美多汁。部分靠近根部的白蘿卜，會有點苦澀味。

“如果要問我七爺家推薦哪個菜，那我第一個會說白蘿卜，吃起來像鄉下自家菜園種，很甜。”——愛小得

上湯淨伊麵 18元

伊麵，不是出前一丁，也不是方便麵，據說是方便麵的鼻祖，300多年前就出現在福建閩南地區，是煮熟後的雞蛋麵經過油炸而成。

湯底清澈，麵條嫩白柔軟卷曲，略帶嚼勁，整碗麵除了一把蔥花，沒有任何裝飾沒有任何碼子。但正是這種極簡風格和清鮮口味，擊中了80後土豆內心深處的兒時回憶。“小時候這樣一碗麵，連碗底都要舔幹淨的。事實上，這碗麵我真的吃完了。”——土豆

五個人分別點了五種飲料，分別是：

港式絲襪奶茶（凍&熱）16元

不管是凍奶茶還是熱奶茶，口味偏淡。苦味突出，滑感不足。奶味又顯得很膩。不能算一杯標準的好港奶。

凍檸茶&荔枝紅茶&鹹檸七 12元-16元

透明塑料杯配長勺，飲料多冰。凍檸茶檸香茶濃，標準口味。荔枝紅茶，茶味荔枝味都很淡，喝完嘴裏有類似甘草一樣的沁甜。鹹檸七，真的好鹹。

人均60元+，快餐廳吃出了正餐的價

性價比評分：7分

關鍵詞：氛圍好 食材佳 性價比一般

牛腩小吃價格在32-40元之間，飲料在16元左右，五人一共吃了322元，人均達到60元+。考慮到七爺所用的食材還算優質，牛腩成本不低，環境氛圍營造加分，性價比一般，小吃快餐吃出了正餐的價，偶爾吃一兩次，尚在能接受的範圍。以下為價格表，無發票。

七爺清湯腩長沙悅方店，真的好吃嗎？

環境：7.9分 服務：7.6分 菜品：7.1分 性價比：7分

總分：7.4分

【評判標準】

較差 ≤ 6分

還行 6分~7分（包含7分）

推薦 7分~8分（包含8分）

力薦 ＞8分

總結

我一開始，對有著明星老板陳小春加持的七爺清湯腩，並不抱太高的期望，有著“明星開餐廳，多是玩票”的偏見。事實證明，真的存有一些偏見。

在香港，牛腩絕對是最常見、最平價的代表美食之一。七爺清湯腩的裝修環境、用餐氛圍，都近乎完美地複原出香港老派茶餐廳的氛圍，加上《古惑仔》電影的渲染加持，在長沙同類茶餐廳中，還原度是做得很好的，能讓食客產生“共情”，自覺主動拍照幫助宣傳。

七爺主打清湯腩，講究原汁原味，不需要添加很多配料，對食材本身的品質十分考究，長沙店的出品能看出來所用的牛腩品質還算優質，不同的做法會使用不同的牛腩品類。但是，看似簡單的菜品，尤其考驗廚師功力，稍微欠缺就會破壞口感，像本次吃到招牌牛腩，就不如牛腩麵中的牛腩好吃。

不可否認的是，七爺家清淡少油的出品，在追求重口味的長沙食客看來，確實太過寡淡，吃多了會覺得齁人，好在店家也有提供超級辣的辣醬來做輔助，而非直接改菜的口味。

人均40-60元，小吃快餐吃出了正餐的價格，性價比一般，偶爾來吃一兩次還是能接受。想必，多數食客是願意為了《古惑仔》情懷，以及還原度超高的環境氛圍來買單的。

感謝你讀到這裏，希望你喜歡我們的推送。

圖文/麵麵醬、土豆

編/麵麵醬

【本篇文章基於當次探店情況並僅代表當次用餐的長沙美食小分隊成員個人觀點】

以上，就是長沙美食小分隊第六十四期【真的好吃嗎】的測評內容。如果你有什麼想吃的，需要我們去測評的店，歡迎留言。

最後更新：2017-10-08 09:33:23

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