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COMBAL盉：碰撞·定义全新的Fine Dining餐厅

作者：凡影

TIAGO全新品牌COMBAL盉by TIAGO在中粮广场C座开幕了，定义全新的“Fine Dining”餐厅概念，依据“健康、新鲜、合理、美味”的理念，经由多位才华横溢的厨师团队之手，有“西餐之母”的意大利菜拥有着悠久历史，而东方文化又源源不断地散发着神秘诱惑和禅境，因此，二者的碰撞结合诞生了COMBAL·盉by TIAGO，认真烹饪美味的更深层次含义——并非流于表面，而是从口味、思想、文化上全方位的统一。

店内陈设以深咖色为主，配合适当的灯光，给人低调尊贵之感。

餐区有明暗之分，让不同喜好的宾客找到心水的场所。

盉的葡萄酒窖藏和鸡尾酒十分有特色，值得尝试。

餐前面包非常检验一家餐厅的水准，各式面包配上加入黑松露的涂抹芝士，非常美味。

主厨惊喜小吃——海胆空气小吃，土豆三文鱼籽冰淇淋，以及烟熏紫菜配牛油果酱、彩椒。十分有趣的搭配方式，用土豆做出冰淇淋的口感，值得回味。

西班牙红虾配手工鲜墨鱼卷，搭配红虾酱，日本柚子液氮沫，清爽鲜甜。现场制作的柚子泡沫在液氮中迅速冷却后淋在成品上，有观赏感的分子料理。

香煎日本带子配隔水松露蛋黄汁、牛肝菌汤和夏季意大利黑松露，软嫩鲜香。

意大利手工面卷新西兰鳌虾去壳，搭配鳌虾酱及波士顿生菜酱，造型创意十足，打破对意面的传统思维。

澳洲香溢牛柳伴烟熏香草，澳大利亚黑安格斯冰鲜M9牛柳低温慢煮，裹酥烤洋甘菊面包碎，伴火醺香草，搭配时蔬和牛肉汁及土豆泥。

蛋中“蛋”，有趣的一道菜，嫩炒日本蛋配轻盈土豆沫，三文鱼子，黑鱼子和隔水蛋黄液。

缤纷巧克力，70%的黑巧克力慕斯、50%的白巧克力慕斯、手工饼干脆、蛋白饼、食用金箔、食用花配手工“士力架”冰淇淋，苦甜脆冰，在一个甜品上全部展现。

盉最吸引我的部分来自以茶入酒的各式鸡尾酒，芷加入玫瑰桃汁，熙加入黄瓜西瓜，竹加入抹茶，荷则燃烧着火苗上桌，造型如饮茶，入口却各有乐趣，自斟自饮，玩得不亦乐乎。

COMBAL·盉 by TIAGO

地址：北京市东城区建国门内大街8号中粮广场C座一层127-129单元

127-129 L1 Tower C, Cofco Plaza, No.8 Jianguo men Jie

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最后更新：2017-10-08 02:44:14

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