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COMBAL盉：碰撞·定義全新的Fine Dining餐廳

作者：凡影

TIAGO全新品牌COMBAL盉by TIAGO在中糧廣場C座開幕了，定義全新的“Fine Dining”餐廳概念，依據“健康、新鮮、合理、美味”的理念，經由多位才華橫溢的廚師團隊之手，有“西餐之母”的意大利菜擁有著悠久曆史，而東方文化又源源不斷地散發著神秘誘惑和禪境，因此，二者的碰撞結合誕生了COMBAL·盉by TIAGO，認真烹飪美味的更深層次含義——並非流於表麵，而是從口味、思想、文化上全方位的統一。

店內陳設以深咖色為主，配合適當的燈光，給人低調尊貴之感。

餐區有明暗之分，讓不同喜好的賓客找到心水的場所。

盉的葡萄酒窖藏和雞尾酒十分有特色，值得嚐試。

餐前麵包非常檢驗一家餐廳的水準，各式麵包配上加入黑鬆露的塗抹芝士，非常美味。

主廚驚喜小吃——海膽空氣小吃，土豆三文魚籽冰淇淋，以及煙熏紫菜配牛油果醬、彩椒。十分有趣的搭配方式，用土豆做出冰淇淋的口感，值得回味。

西班牙紅蝦配手工鮮墨魚卷，搭配紅蝦醬，日本柚子液氮沫，清爽鮮甜。現場製作的柚子泡沫在液氮中迅速冷卻後淋在成品上，有觀賞感的分子料理。

香煎日本帶子配隔水鬆露蛋黃汁、牛肝菌湯和夏季意大利黑鬆露，軟嫩鮮香。

意大利手工麵卷新西蘭鼇蝦去殼，搭配鼇蝦醬及波士頓生菜醬，造型創意十足，打破對意麵的傳統思維。

澳洲香溢牛柳伴煙熏香草，澳大利亞黑安格斯冰鮮M9牛柳低溫慢煮，裹酥烤洋甘菊麵包碎，伴火醺香草，搭配時蔬和牛肉汁及土豆泥。

蛋中“蛋”，有趣的一道菜，嫩炒日本蛋配輕盈土豆沫，三文魚子，黑魚子和隔水蛋黃液。

繽紛巧克力，70%的黑巧克力慕斯、50%的白巧克力慕斯、手工餅幹脆、蛋白餅、食用金箔、食用花配手工“士力架”冰淇淋，苦甜脆冰，在一個甜品上全部展現。

盉最吸引我的部分來自以茶入酒的各式雞尾酒，芷加入玫瑰桃汁，熙加入黃瓜西瓜，竹加入抹茶，荷則燃燒著火苗上桌，造型如飲茶，入口卻各有樂趣，自斟自飲，玩得不亦樂乎。

COMBAL·盉 by TIAGO

地址：北京市東城區建國門內大街8號中糧廣場C座一層127-129單元

127-129 L1 Tower C, Cofco Plaza, No.8 Jianguo men Jie

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最後更新：2017-10-08 02:44:14

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