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國人為何如此愛燒烤？
夏日的傍晚，白天炙烤的熱氣逐漸消退，街頭巷尾，大大小小的燒烤攤便拉開陣仗，燒烤師傅搭著汗巾搖著蒲扇，炭火明明暗暗，白煙升起又散去，串串們混合著辣椒、孜然和其他的醬料嗞啦作響，在這一搖一擺裏美食出爐，一天中最熱鬧的時刻上演了。
串串上了食客的桌，啤酒是標配，花生毛豆海螺錦上添了花，像番茄醬之於薯條，醋之於餃子，少了便成遺憾了。大姑娘小夥子，中年的大叔們，三三兩兩，穿著褲衩，趿拉著拖鞋，小吊帶大背心，在車水馬龍的街邊顯得和諧安穩。這裏沒有巨商富賈，沒有官僚政客，隻有最平常的吃客。吆喝聲，談笑聲，碰杯聲裏吃出人生百味，和對當下充實的把控感。白天的粘膩燥熱被吹走，裹著炭火的香味彌漫在街上和空氣裏，整個城市也活色生香起來。七八月份的酷暑天似乎隻有現在才是惹人愛的。
燒烤這種美食流行於全世界，在不同地區又演化出不同的形式和口味，而中國城市大街小巷裏這種近乎露天席地的吃法，是最接地氣的一種，一個馬紮，一把肉串，一紮啤酒就是最自己脾胃的最好交代。
為什麼街邊燒烤在國內會如此受歡迎呢？
首先是因為，燒烤的食材多，海鮮、肉類、青菜無所不烤，店家隻要支好一架燒烤爐，怎麼烤怎麼好吃，食客的選擇性也比較大，而且出產率高，對於吃客和店家都合適。第二呢，燒烤這種食用方法是老祖宗留下來的，從學會鑽木取火以來，我們的祖先便開始了漫長的燒烤歲月，之所以幾千年後的我們還在孜孜不倦的用火烤食，除了味道為我們所喜歡，在根深蒂固裏大概也是一種習慣的延續。還有一個重要的原因，吃燒烤更多時候吃的是一種感覺。中國的飲食文化博大精深，吃，在很多時候被賦予了更深層次的使命，從傳統節日到各家喜事，中國人表達情感的方式就是吃。甚至到平時的一日三餐，也要吃出不同，吃出花樣，過年吃餃子，中秋吃月餅，冬天吃火鍋，夏天當然吃燒烤了。除了這些，還有一點不得不否認，一天的辛苦後，隨意的街邊，啤酒燒烤伴隨的更是一種極其放鬆和自在的時光。
記得去年夏天然之協同的一個定製開發項目，客戶催得緊，而人手又不夠，一天8小時的工作時間恨不得當成16個小時來用，心理和身體的壓力無處釋放，“走，擼串兒去。”就成了當時我的世界裏最悅耳動聽的語言。項目組三個人下班後便是燒烤啤酒伺候，因為一天高度緊張的神經唯有此時才完全放鬆，沒有柴米油鹽，沒有客戶和代碼。喝酒吃肉，人生足矣。結果在連續吃過三次後，一整個夏天便沒有再碰過燒烤了。看來燒烤好吃也不可能頓頓食之，畢竟跟自家灶台裏出產的一日三餐不是一種味道，就當作是偶爾換換口味的調劑吧。當然，還有健康的問題。
其實燒烤不健康的流言一直都在，甚至一提燒烤就會跟致癌聯係起來，比較權威的說法是，肉類在燒烤過程中會形成兩種化學物質：雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）。雜環胺是肉內的氨基酸，糖，肌酸在高溫時發生反應而生成的，而多環芳烴則是因為脂肪和肉汁掉進火焰而形成的，會通過油煙附著在食材上。除了肉類，碳水化合物中含有大量遊離的天冬酰胺，天冬酰胺在高溫的情況下會和還原糖發生反應，生成一種叫丙烯酰胺（Acrylamide）的致癌物。因此，燒烤就跟致癌聯係起來了。
不過吃燒烤時，這三種物質每種的攝入量大概在零點幾微克（μg），和我們平時從水或汽車尾氣中攝入的劑量差不多，更遠遠小於吃薯片（丙烯酰胺）或抽煙（多環芳烴）時的攝入量。所以，燒烤致癌的說法還是需要辯證的去看待。
燒烤致癌、寄生蟲感染、損傷消化道等危害或許真的存在，而且燒烤的肉類、海鮮、動物內髒的來源也一直被詬病，盡管流言一直在，吃客還是趨之若鶩。就像我們都知道熬夜不好卻一直在熬夜，洋快餐是垃圾食品但我們依然喜愛一樣。在吃的命題上，國人的大無畏精神總是體現的淋漓盡致。
我覺得，如果想要為健康負責那就選擇不吃，或者控製攝入量，盡量選擇幹淨衛生的店家，甚至可以自己烤製，也是一種興致。如果貪戀口腹之欲，食之而後快也要正視可能因此帶來的健康危害。
最後更新：2017-07-24 10:02:39