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30年祖传豉油鸡！两吃蟹！糖封鸡翅！周星驰都爱的黯然销魂饭！

大多数人爱吃鸡，却不会会做鸡。当来自清远的走地鸡，遇上沸腾的现浇豉油，滋滋滋…就得到了一盘香气四溢，味道鲜美的豉油鸡，让无数吃货为之疯狂！

这只鸡贵在两处。一是食材，清远农家的走地鸡，本就皮薄肉嫩、骨软头小，赢在起跑点。特意挑2斤左右，肥瘦刚好的，淋制后，骨头也香。二是费工。将沸腾的豉油，手工一勺一勺淋在活鸡上，淋30分钟。淋制的过程中，用眼睛判断哪块肉不够熟，再淋那部分。

这样淋鸡，像X光一样，考验眼力，考验师傅对食材的了解。如此，肉质细腻的鸡胸肉，淋一会就熟透入味，鸡腿、鸡翅等部位就淋久一点。

每只鸡现杀，淋豉油，斩件，加在一起耗时近40分钟。好鸡难觅，做工就比较费时。

鸡斩件上桌，酱红色性感撩人。吃一块鸡胸肉，嫩！每一丝鸡肉都吸饱了豉油，又保有鲜味，一点都不会咸。由奢入俭难，这让笔者以后在别处吃到不嫩的鸡胸肉，会哭的。

带皮的鸡腿肉更销魂。鸡皮闪闪发光，能看到透明的脂肪组织，吃下去，跟果冻一样爽滑又够味。鸡肉弹牙，鸡汁和豉油会在嘴里爆浆。

夏日海鲜是必备，螃蟹是鲜中极品。

7月份，奄仔蟹，又称黑眼仔上市了，它不仅膏多，肉鲜，还有独一无二的双层壳。外层是硬壳，内层的软壳是能吃的，味道还很特别。

冰镇肉蟹

青花瓷花纹的蓝白碟里，底层铺着冰，为了冰镇保鲜。橘红色的奄仔蟹，蓝红对比，颜色真好看。

拎起来，沉甸甸的，好实在的感觉。用筷子轻而易举地夹起一大块蟹黄，吃下去，鲜味加蛋白质的醇厚给舌头暴击。吃一口肉，像冰糖一样甜，却不会腻。

盐焗肉蟹

独创的吃蟹法。用花椒、八角等香料大火炒制粗海盐，让盐的咸香变得多层次。

蒸好的蟹放入砂锅，用盐二次焖熟。这样做的蟹，没冰镇蟹那么清甜，肉质却更紧，回味更足。

蟹膏风味也变浓，吃一口，就回味好久。中午，吃完这两种蟹，笔者手上嘴里全是蟹香，到下午都不散。

糖封鸡翅？糖封？拔丝？

笔者吃过拔丝地瓜，也吃过麦当劳的炸鸡翅。却从未吃过能拔丝的糖封鸡翅！用蜜糖、蜂糖、麦芽糖3种糖混合的糖浆，和鸡翅小火慢炒，炒到糖浆凝结，能拉出手臂长的糖丝。

糖衣紧紧地包裹住鸡翅，让鸡翅外皮脆脆脆脆出天际。

一咬，发出咯吱的声音，好爽。糖衣甜而不腻，下一口就是鸡肉的鲜，味蕾体验真心丰富。立体感十足的造型，也很适合发朋友圈。

周星驰都爱的黯然销魂饭

满满一排店里现做的蜜汁叉烧、蛋黄会流出来的糖心蛋，干湿刚好的丝苗米饭，就等于这碗黯然销魂饭。

看过《食神》的人，都知道这碗饭包含了火鸡对史蒂芬周的深情。

中午，肚子很饿时，来这吃一份美味的叉烧饭，接下来才会能量、幸福满满的工作。

最后更新：2017-10-08 01:26:00