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30年祖傳豉油雞！兩吃蟹！糖封雞翅！周星馳都愛的黯然銷魂飯！

大多數人愛吃雞，卻不會會做雞。當來自清遠的走地雞，遇上沸騰的現澆豉油，滋滋滋…就得到了一盤香氣四溢，味道鮮美的豉油雞，讓無數吃貨為之瘋狂！

這隻雞貴在兩處。一是食材，清遠農家的走地雞，本就皮薄肉嫩、骨軟頭小，贏在起跑點。特意挑2斤左右，肥瘦剛好的，淋製後，骨頭也香。二是費工。將沸騰的豉油，手工一勺一勺淋在活雞上，淋30分鍾。淋製的過程中，用眼睛判斷哪塊肉不夠熟，再淋那部分。

這樣淋雞，像X光一樣，考驗眼力，考驗師傅對食材的了解。如此，肉質細膩的雞胸肉，淋一會就熟透入味，雞腿、雞翅等部位就淋久一點。

每隻雞現殺，淋豉油，斬件，加在一起耗時近40分鍾。好雞難覓，做工就比較費時。

雞斬件上桌，醬紅色性感撩人。吃一塊雞胸肉，嫩！每一絲雞肉都吸飽了豉油，又保有鮮味，一點都不會鹹。由奢入儉難，這讓筆者以後在別處吃到不嫩的雞胸肉，會哭的。

帶皮的雞腿肉更銷魂。雞皮閃閃發光，能看到透明的脂肪組織，吃下去，跟果凍一樣爽滑又夠味。雞肉彈牙，雞汁和豉油會在嘴裏爆漿。

夏日海鮮是必備，螃蟹是鮮中極品。

7月份，奄仔蟹，又稱黑眼仔上市了，它不僅膏多，肉鮮，還有獨一無二的雙層殼。外層是硬殼，內層的軟殼是能吃的，味道還很特別。

冰鎮肉蟹

青花瓷花紋的藍白碟裏，底層鋪著冰，為了冰鎮保鮮。橘紅色的奄仔蟹，藍紅對比，顏色真好看。

拎起來，沉甸甸的，好實在的感覺。用筷子輕而易舉地夾起一大塊蟹黃，吃下去，鮮味加蛋白質的醇厚給舌頭暴擊。吃一口肉，像冰糖一樣甜，卻不會膩。

鹽焗肉蟹

獨創的吃蟹法。用花椒、八角等香料大火炒製粗海鹽，讓鹽的鹹香變得多層次。

蒸好的蟹放入砂鍋，用鹽二次燜熟。這樣做的蟹，沒冰鎮蟹那麼清甜，肉質卻更緊，回味更足。

蟹膏風味也變濃，吃一口，就回味好久。中午，吃完這兩種蟹，筆者手上嘴裏全是蟹香，到下午都不散。

糖封雞翅？糖封？拔絲？

筆者吃過拔絲地瓜，也吃過麥當勞的炸雞翅。卻從未吃過能拔絲的糖封雞翅！用蜜糖、蜂糖、麥芽糖3種糖混合的糖漿，和雞翅小火慢炒，炒到糖漿凝結，能拉出手臂長的糖絲。

糖衣緊緊地包裹住雞翅，讓雞翅外皮脆脆脆脆出天際。

一咬，發出咯吱的聲音，好爽。糖衣甜而不膩，下一口就是雞肉的鮮，味蕾體驗真心豐富。立體感十足的造型，也很適合發朋友圈。

周星馳都愛的黯然銷魂飯

滿滿一排店裏現做的蜜汁叉燒、蛋黃會流出來的糖心蛋，幹濕剛好的絲苗米飯，就等於這碗黯然銷魂飯。

看過《食神》的人，都知道這碗飯包含了火雞對史蒂芬周的深情。

中午，肚子很餓時，來這吃一份美味的叉燒飯，接下來才會能量、幸福滿滿的工作。

最後更新：2017-10-08 01:26:00